Schokoladen-Fudge mit Ahornsirup

Name: Schokoladen-Fudge mit Ahornsirup
Ingredients: 250 ml Wasser; 350 g brauner Zucker; 250 g Butter; 360 g dunkle Schokolade mit 75 % Kakao; 100 g Milchpulver; 1 TL Vanille; 50 g Kakao; 50 ml ungesüßte flüssige Sahne; 50 ml Ahornsirup

Wüste - Schokoladen-Fudge mit Ahornsirup von Alexandra K. - Recipia Rezepte

Der Schokoladen-Fudge mit Ahornsirup bekommt seinen leicht herben Geschmack von der dunklen Schokolade mit 75 % Kakao und wird nach dem Abkühlen zu dichten, cremigen Riegeln. Der mit Wasser gekochte Zucker bindet die Masse, und Butter, Milchpulver und Kakao machen sie kompakt, mit einer Konsistenz zwischen Brownie und kalter Ganache. Ich schneide ihn in kleine Stücke und bewahre ihn bis zum Servieren kühl auf. Zubereitung: 20 Minuten. Kochzeit: 12 Minuten. Ruhezeit: 4 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 5 Stunden und 2 Minuten. Portionen: 24. Etwa 250 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 ml Wasser
350 g brauner Zucker
250 g Butter
360 g dunkle Schokolade mit 75 % Kakao
100 g Milchpulver
1 TL Vanille
50 g Kakao
50 ml ungesüßte flüssige Sahne
50 ml Ahornsirup

Zubereitung

1. Wasser und braunen Zucker in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze 12 Minuten kochen lassen, bis der Sirup kleine Bläschen wirft. 2. Den Topf vom Herd nehmen. Die in Scheiben geschnittene Butter und die in Stücke gebrochene Schokolade dazugeben und rühren, bis beides geschmolzen ist und die Masse glänzt. 3. Milchpulver, Vanille und Kakao mit einem Schneebesen unterrühren. Die flüssige Sahne und den Ahornsirup dazugießen und noch einmal umrühren. 4. Die Masse 30 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Mixer 5 Minuten schlagen, bis sie cremig ist. 5. Eine Form mit Backpapier auslegen, die Masse hineingießen und die Form 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Fudge fest ist und sich in Riegel schneiden lässt.

Hinweise

Eine quadratische Form mit 20 × 20 cm sorgt für Riegel, die sich gut schneiden lassen; in einer größeren Form werden sie dünner. Schokolade mit 75 % Kakao behält den herben Geschmack, mit weniger Kakao wird der Fudge süßer. Milchpulver kann manchmal kleine Klümpchen hinterlassen, siebe es deshalb vor dem Zugeben. Du kannst ihn einen Tag vorher zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Für eine andere Textur kannst du Walnüsse, geröstete Haselnüsse, Stücke von kandierter Orange oder Cranberrys in die Masse geben. Die Grundmasse enthält Milchprodukte, Walnüsse und Haselnüsse sind Allergene. Schneide ihn in kleine Stücke und serviere ihn zu einem schwarzen Kaffee, wie einen dichteren Brownie.

Häufige Fragen

Warum bleibt der Fudge zu weich?

Lass ihn noch 2 Stunden im Kühlschrank. Wenn er dann immer noch nicht fest wird, wurde die Masse möglicherweise aufgeschlagen, bevor sie ausreichend abgekühlt war.

Wie schneide ich ihn, ohne dass er bricht?

Nimm ihn 8 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank und wische das Messer nach jedem Schnitt ab.

Kann ich statt Sahne Schmand verwenden?

Ja, nimm 50 ml Schmand mit 20 % Fett und lass ihn 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du ihn zugibst.