Fudge czekoladowy z syropem klonowym

Fudge czekoladowy z syropem klonowym zawdzięcza gorzkawy smak gorzkiej czekoladzie o 75% zawartości kakao. Po schłodzeniu ma postać gęstych, kremowych batonów. Cukier gotowany z wodą wiąże masę, a masło, mleko w proszku i kakao sprawiają, że jest zwarta, o konsystencji pomiędzy brownie a zimnym ganache. Kroję go na małe kawałki i trzymam w lodówce aż do podania. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 12 minut. Chłodzenie: 4 godziny i 30 minut. Łączny czas: 5 godzin i 2 minuty. Porcje: 24. Około 250 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

250 ml wody
350 g brązowego cukru
250 g masła
360 g gorzkiej czekolady 75%
100 g mleka w proszku
1 łyżeczka wanilii
50 g kakao
50 ml niesłodzonej płynnej śmietanki
50 ml syropu klonowego

Przygotowanie

1. Włóż wodę i brązowy cukier do rondelka i gotuj na małym ogniu przez 12 minut, aż syrop zacznie puszczać małe bąbelki. 2. Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj pokrojone w plasterki masło i połamaną na kawałki czekoladę, a następnie mieszaj, aż się roztopią, a masa będzie lśniąca. 3. Za pomocą trzepaczki wmieszaj mleko w proszku, wanilię i kakao. Wlej płynną śmietankę i syrop klonowy, po czym ponownie wymieszaj. 4. Odstaw masę do ostygnięcia na 30 minut. Ubijaj mikserem przez 5 minut, aż stanie się kremowa. 5. Wyłóż formę papierem do pieczenia, wlej masę i wstaw formę do lodówki na 4 godziny, aż fudge stężeje i będzie można pokroić go na batony.

Uwagi

Kwadratowa forma o wymiarach 20 x 20 cm nadaje batonom grubość, dzięki której łatwo je pokroić; w większej będą cieńsze. Czekolada o 75% zawartości kakao zachowuje gorzkawy smak, a mniej gorzka sprawi, że fudge będzie słodszy. Mleko w proszku czasem zostawia drobne grudki, dlatego przesiej je przed dodaniem. Możesz przygotować go dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. Dla odmiany możesz dodać do masy orzechy włoskie, prażone orzechy laskowe, kawałki karmelizowanej pomarańczy lub żurawinę. Baza zawiera nabiał, a orzechy włoskie i laskowe są alergenami. Pokrój go na małe kawałki i podawaj do czarnej kawy, jak bardziej zwarte brownie.