Fudge de chocolate com xarope de ácer

O fudge de chocolate com xarope de ácer ganha o seu sabor ligeiramente amargo com o chocolate negro com 75% de cacau. Depois de arrefecer, fica em barras densas e cremosas. O açúcar cozido com água liga a mistura, e a manteiga, o leite em pó e o cacau deixam-na compacta, com uma textura entre brownie e ganache fria. Corto-o em pedaços pequenos e guardo-o no frio até servir. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 4 horas e 30 minutos. Tempo total: 5 horas e 2 minutos. Porções: 24. Cerca de 250 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 ml de água
350 g de açúcar mascavado
250 g de manteiga
360 g de chocolate negro 75%
100 g de leite em pó
1 colher de chá de baunilha
50 g de cacau
50 ml de natas líquidas sem açúcar
50 ml de xarope de ácer

Preparação

1. Deita a água e o açúcar mascavado num tachinho e deixa ferver em lume brando durante 12 minutos, até a calda começar a formar bolhinhas pequenas. 2. Retira o tachinho do lume. Junta a manteiga cortada em fatias e o chocolate partido em pedaços, depois mexe até derreterem e a mistura ficar brilhante. 3. Incorpora o leite em pó, a baunilha e o cacau com uma vara de arames. Deita as natas líquidas e o xarope de ácer e volta a mexer. 4. Deixa a mistura arrefecer durante 30 minutos. Bate-a com a batedeira durante 5 minutos, até ficar cremosa. 5. Forra uma forma com papel vegetal, deita a mistura e leva a forma ao frigorífico durante 4 horas, até o fudge ficar firme e poder ser cortado em barras.

Notas

Uma forma quadrada de 20 x 20 cm dá às barras uma espessura fácil de cortar; numa forma maior ficam mais finas. O chocolate com 75% de cacau mantém o sabor amargo, enquanto um menos amargo deixa o fudge mais doce. Às vezes, o leite em pó deixa pequenos grumos, por isso peneira-o antes de o juntar. Podes prepará-lo com um dia de antecedência e guardá-lo numa caixa fechada no frigorífico, até 3 dias no máximo. Para variar a textura, podes juntar à mistura nozes, avelãs torradas, pedaços de laranja caramelizada ou arandos. A base contém lacticínios, e as nozes e as avelãs são alergénios. Corta-o em pedaços pequenos e serve-o com um café simples, como um brownie mais denso.