Tort cu cafea și cremă de cappuccino
Îl fac de câte ori mi se cere un tort cu gust de cafea clar și nu doar „aromat”. Rețeta nu impresionează prin aspect, dar blaturile sunt ușoare și crema rămâne stabilă la frigider. Am ajuns să țin blaturile pe grătar imediat după ce le scot din cuptor, ca să nu se umezească la bază. Dacă nu am cafea proaspăt râșnită, merge și o cafea solubilă, dar rezultatul nu mai are aceeași aromă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5 ore (cu tot cu răcire și stat la frigider)
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 35 minute
Porții: 10-12 felii (dintr-un tort de 17 cm diametru, cu 3 blaturi)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort cu cafea, potrivit pentru zile de naștere, onomastici sau când ai nevoie de un desert cu cafeină
Ingrediente
Blat:
5 ouă mari (L)
200 g zahar tos
60 g făină
40 g cacao
15 g cafea naturală măcinată (aproximativ 1 lingură cu vârf)
3 linguri ulei de floarea soarelui
1 praf de sare
Cremă de cappuccino:
800 g smântână pentru frișcă (30% grăsime)
2 linguri zahar tos
5 plicuri cappuccino instant
4 plicuri întăritor de frișcă
Sirop:
100 ml cafea tare (filtru sau espresso dublu)
30 ml apă
1 lingură zahar
Decor:
cacao pudră
boabe de cafea
Mod de preparare
1. Preîncălzirea cuptorului și pregătirea tăvilor
Pornește cuptorul la 190°C. Tapetează trei tăvi rotunde cu diametrul de 17 cm cu hârtie de copt. Dacă nu ai trei tăvi, coace pe rând și spală tava între utilizări.
2. Separarea ouălor și baterea compozițiilor
Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol și bate-le cu 60 g din zahăr, până când se deschid la culoare și volumul lor crește vizibil. Folosește un mixer la viteză mare.
Albușurile se bat separat, la început cu un praf de sare. Când încep să fie spumoase, adaugă restul de zahăr (140 g) treptat și continuă să bați până obții o bezea tare, care nu curge dacă răstorni bolul.
3. Înglobarea gălbenușurilor în bezea
Pune peste albușuri gălbenușurile bătute și amestecă ușor cu o spatulă, mișcări de sus în jos. Nu amesteca prea mult ca să nu pierzi aerul.
4. Adăugarea ingredientelor uscate
Cerne făina amestecată cu cacao direct deasupra compoziției, în trei tranșe. După fiecare tranșă, încorporează cu spatula foarte blând.
Adaugă cafeaua măcinată și la final cele 3 linguri de ulei. Omogenizează compoziția, tot cu mișcări largi și lente. Nu insista, doar cât să fie totul omogen.
5. Coacerea blaturilor
Împarte compoziția în cele trei tăvi pregătite. Nivelează ușor și pune la copt pentru 35 de minute. Încearcă cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. Scoate blaturile din tăvi și lasă-le pe un grătar la răcit complet.
6. Prepararea siropului
Pune la fiert cafeaua cu apa și zahărul. Fierbe la foc mic două minute, apoi lasă la răcit.
7. Crema de cappuccino
Crema se face în două tranșe: jumătate la asamblare, jumătate la finisare, ca să rămână fermă la decorat.
Amestecă 400 g smântână pentru frișcă cu 1 lingură zahăr, 2-3 plicuri cappuccino instant și 2 plicuri întăritor de frișcă. Bate cu mixerul la viteză mare până când crema devine fermă. Repetă pentru cealaltă jumătate când tortul e gata de decorat.
8. Asamblarea tortului
Pune primul blat pe platou. Îl însiropezi bine, folosește pensula sau lingura, apoi așteaptă 5 minute să intre siropul. Adaugă 200 g din crema de cappuccino și nivelează.
Pune al doilea blat, însiropează, lasă câteva minute, apoi încă 200 g cremă. Ultimul blat se pune deasupra, se însiropează și el.
Bagă tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore, ca să se stabilizeze cremele.
9. Decorul
Scoate tortul și îmbracă-l cu restul de cremă. Nivelează marginile. Pudrează cu cacao și presară boabe de cafea pe deasupra, după preferință. Pune înapoi la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.
De ce fac rețeta des
O folosesc când am nevoie de un tort cu textură aerată și cu gust pronunțat de cafea. Se păstrează bine și la frigider, fără să se întărească blatul sau să curgă crema. Nu e greu de asamblat și nu cere decorațiuni elaborate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Răcește complet blaturile înainte de a pune crema, altfel se topește.
– Nu bate prea mult compoziția de blat după ce pui făina ca să nu iasă dens.
– Dacă nu ai 3 tăvi, coace blaturile pe rând, nu încerca să le feliezi ulterior.
Înlocuiri
– Poți folosi cafea solubilă dacă nu ai cafea proaspăt măcinată, dar gustul va fi mai slab.
– Smântâna pentru frișcă de 30% grăsime e esențială pentru stabilitatea cremei. Nu recomand variante cu mai puțină grăsime.
Variații
– Adaugă câteva picături de esență de rom în sirop dacă vrei o aromă diferită.
– Pentru un tort cu aspect mai elegant, poți acoperi marginile cu ciocolată rasă sau cu frișcă simplă.
Idei de servire
– Tăiat felii subțiri, merge bine la cafeaua de dimineață sau la desert după o masă copioasă.
– Se potrivește și cu fructe proaspete alături, dacă vrei să echilibrezi gustul intens de cafea.
Întrebări frecvente
1. Pot coace blatul într-o singură tavă și să-l feliez?
Nu recomand. Aluatul e foarte aerat și se lasă ușor, mai bine îl coci în 3 tăvi direct pentru rezultat optim.
2. E nevoie de plicuri de întăritor pentru frișcă?
Da, mai ales dacă vrei ca tortul să reziste la frigider și să aibă decor stabil.
3. Ce fel de cafea folosesc în blat?
De obicei cafea naturală proaspăt măcinată, nu cafea solubilă. Dacă nu am, folosesc cafea instant, dar pun mai puțină apă în blat ca să nu iasă prea lichid.
4. Pot folosi frișcă vegetală?
Se poate, dar gustul e mult diferit față de smântâna naturală. Dacă folosești frișcă vegetală, nu mai adăuga întăritor.
5. Ce pot face dacă nu am plicuri de cappuccino?
Poți înlocui cu 2 lingurițe cafea instant, zahăr și câteva picături de esență de vanilie, dar crema nu va avea aromă identică.
Valori nutriționale
Estimare aproximativă pentru o felie (la 12 felii):
Calorii: 340 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 33 g
Sunt valori orientative, depind de smântâna pentru frișcă și de câtă cremă folosești pe fiecare strat. Rețeta nu este dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile fără probleme. Nu recomand congelarea, pentru că blatul își schimbă textura. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece, direct din frigider. Dacă stă prea mult la cald, crema se poate înmuia.
Îl fac de câte ori mi se cere un tort cu gust de cafea clar și nu doar „aromat”. Rețeta nu impresionează prin aspect, dar blaturile sunt ușoare și crema rămâne stabilă la frigider. Am ajuns să țin blaturile pe grătar imediat după ce le scot din cuptor, ca să nu se umezească la bază. Dacă nu am cafea proaspăt râșnită, merge și o cafea solubilă, dar rezultatul nu mai are aceeași aromă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 5 ore (cu tot cu răcire și stat la frigider)
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 35 minute
Porții: 10-12 felii (dintr-un tort de 17 cm diametru, cu 3 blaturi)
Dificultate: mediu
Tip rețetă: tort cu cafea, potrivit pentru zile de naștere, onomastici sau când ai nevoie de un desert cu cafeină
Ingrediente
Blat:
5 ouă mari (L)
200 g zahar tos
60 g făină
40 g cacao
15 g cafea naturală măcinată (aproximativ 1 lingură cu vârf)
3 linguri ulei de floarea soarelui
1 praf de sare
Cremă de cappuccino:
800 g smântână pentru frișcă (30% grăsime)
2 linguri zahar tos
5 plicuri cappuccino instant
4 plicuri întăritor de frișcă
Sirop:
100 ml cafea tare (filtru sau espresso dublu)
30 ml apă
1 lingură zahar
Decor:
cacao pudră
boabe de cafea
Mod de preparare
1. Preîncălzirea cuptorului și pregătirea tăvilor
Pornește cuptorul la 190°C. Tapetează trei tăvi rotunde cu diametrul de 17 cm cu hârtie de copt. Dacă nu ai trei tăvi, coace pe rând și spală tava între utilizări.
2. Separarea ouălor și baterea compozițiilor
Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol și bate-le cu 60 g din zahăr, până când se deschid la culoare și volumul lor crește vizibil. Folosește un mixer la viteză mare.
Albușurile se bat separat, la început cu un praf de sare. Când încep să fie spumoase, adaugă restul de zahăr (140 g) treptat și continuă să bați până obții o bezea tare, care nu curge dacă răstorni bolul.
3. Înglobarea gălbenușurilor în bezea
Pune peste albușuri gălbenușurile bătute și amestecă ușor cu o spatulă, mișcări de sus în jos. Nu amesteca prea mult ca să nu pierzi aerul.
4. Adăugarea ingredientelor uscate
Cerne făina amestecată cu cacao direct deasupra compoziției, în trei tranșe. După fiecare tranșă, încorporează cu spatula foarte blând.
Adaugă cafeaua măcinată și la final cele 3 linguri de ulei. Omogenizează compoziția, tot cu mișcări largi și lente. Nu insista, doar cât să fie totul omogen.
5. Coacerea blaturilor
Împarte compoziția în cele trei tăvi pregătite. Nivelează ușor și pune la copt pentru 35 de minute. Încearcă cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. Scoate blaturile din tăvi și lasă-le pe un grătar la răcit complet.
6. Prepararea siropului
Pune la fiert cafeaua cu apa și zahărul. Fierbe la foc mic două minute, apoi lasă la răcit.
7. Crema de cappuccino
Crema se face în două tranșe: jumătate la asamblare, jumătate la finisare, ca să rămână fermă la decorat.
Amestecă 400 g smântână pentru frișcă cu 1 lingură zahăr, 2-3 plicuri cappuccino instant și 2 plicuri întăritor de frișcă. Bate cu mixerul la viteză mare până când crema devine fermă. Repetă pentru cealaltă jumătate când tortul e gata de decorat.
8. Asamblarea tortului
Pune primul blat pe platou. Îl însiropezi bine, folosește pensula sau lingura, apoi așteaptă 5 minute să intre siropul. Adaugă 200 g din crema de cappuccino și nivelează.
Pune al doilea blat, însiropează, lasă câteva minute, apoi încă 200 g cremă. Ultimul blat se pune deasupra, se însiropează și el.
Bagă tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore, ca să se stabilizeze cremele.
9. Decorul
Scoate tortul și îmbracă-l cu restul de cremă. Nivelează marginile. Pudrează cu cacao și presară boabe de cafea pe deasupra, după preferință. Pune înapoi la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.
De ce fac rețeta des
O folosesc când am nevoie de un tort cu textură aerată și cu gust pronunțat de cafea. Se păstrează bine și la frigider, fără să se întărească blatul sau să curgă crema. Nu e greu de asamblat și nu cere decorațiuni elaborate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Răcește complet blaturile înainte de a pune crema, altfel se topește.
– Nu bate prea mult compoziția de blat după ce pui făina ca să nu iasă dens.
– Dacă nu ai 3 tăvi, coace blaturile pe rând, nu încerca să le feliezi ulterior.
Înlocuiri
– Poți folosi cafea solubilă dacă nu ai cafea proaspăt măcinată, dar gustul va fi mai slab.
– Smântâna pentru frișcă de 30% grăsime e esențială pentru stabilitatea cremei. Nu recomand variante cu mai puțină grăsime.
Variații
– Adaugă câteva picături de esență de rom în sirop dacă vrei o aromă diferită.
– Pentru un tort cu aspect mai elegant, poți acoperi marginile cu ciocolată rasă sau cu frișcă simplă.
Idei de servire
– Tăiat felii subțiri, merge bine la cafeaua de dimineață sau la desert după o masă copioasă.
– Se potrivește și cu fructe proaspete alături, dacă vrei să echilibrezi gustul intens de cafea.
Întrebări frecvente
1. Pot coace blatul într-o singură tavă și să-l feliez?
Nu recomand. Aluatul e foarte aerat și se lasă ușor, mai bine îl coci în 3 tăvi direct pentru rezultat optim.
2. E nevoie de plicuri de întăritor pentru frișcă?
Da, mai ales dacă vrei ca tortul să reziste la frigider și să aibă decor stabil.
3. Ce fel de cafea folosesc în blat?
De obicei cafea naturală proaspăt măcinată, nu cafea solubilă. Dacă nu am, folosesc cafea instant, dar pun mai puțină apă în blat ca să nu iasă prea lichid.
4. Pot folosi frișcă vegetală?
Se poate, dar gustul e mult diferit față de smântâna naturală. Dacă folosești frișcă vegetală, nu mai adăuga întăritor.
5. Ce pot face dacă nu am plicuri de cappuccino?
Poți înlocui cu 2 lingurițe cafea instant, zahăr și câteva picături de esență de vanilie, dar crema nu va avea aromă identică.
Valori nutriționale
Estimare aproximativă pentru o felie (la 12 felii):
Calorii: 340 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 20 g
Carbohidrați: 33 g
Sunt valori orientative, depind de smântâna pentru frișcă și de câtă cremă folosești pe fiecare strat. Rețeta nu este dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile fără probleme. Nu recomand congelarea, pentru că blatul își schimbă textura. Nu are nevoie de reîncălzire, se servește rece, direct din frigider. Dacă stă prea mult la cald, crema se poate înmuia.
Ingrediente
Blat: 5 oua mari (L) 200 g zahar tos 60 g faina 40 g cacao 15 g cafea naturala macinata (1 lg cu varf) 3 lg ulei de floarea soarelui 1 praf de sare Crema de cappuccino: 800 g smanatana pentru frisca (30 % grasime) 2 lg zahar tos 5 plicuri cappuccino 4 plicuri intaritor frisca Sirop: 100 ml cafea tare 30 ml apa 1 lg zahar Decor cacao boabe de cafea