Brioșele cu kaki (Sharon) au apărut într-un weekend când am găsit fructe foarte coapte la piață. Nu se găsesc tot timpul, dar când le prind, fac aceste brioșe de câteva ori pe sezon. Fructele trebuie să fie moi, altfel nu au gust bun nici în desert. Brioșele ies puțin umede și aromate, cu o textură care se potrivește bine cu alunele.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 8-10 brioșe, depinde de forma folosită
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: mic dejun, gustare, desert rapid
Ingrediente
2 fructe kaki (foarte coapte, moi)
40 g unt moale
100 g zahăr
1 ou
100 ml lapte
1/2 linguriță praf de copt
3 linguri faină
1/2 linguriță scorțișoară
40 g alune de pădure măcinate
1 lingură zeamă de lămâie
un praf de sare
Mod de preparare
1. Pregătește fructele kaki. Le speli, le tai în două și scoți pulpa cu o linguriță. Pulpa se pasează bine cu blenderul sau cu furculița, dacă sunt suficient de moi.
2. Separă oul. Gălbenușul se pune într-un bol mare, albușul separat într-un bol mic.
3. În bolul cu gălbenuș adaugi untul moale și zahărul. Mixezi până obții o cremă omogenă.
4. Peste crema de unt și zahăr adaugi pulpa de kaki pasată și laptele. Amestecă până se încorporează complet.
5. Separat, amestecă făina cu praful de copt și scorțișoara. Încorporează treptat în compoziția lichidă, cu mișcări ușoare.
6. Adaugă alunele măcinate și omogenizează scurt.
7. În albușul pus deoparte adaugă un praf de sare și zeama de lămâie. Bate cu mixerul sau telul până devine spumă.
8. Încorporează albușul bătut în compoziție, cu mișcări lente de jos în sus, folosind o lingură sau o spatulă.
9. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește formele de brioșe (tapetezi sau folosești hârtie specială).
10. Umple formele pe trei sferturi cu compoziția obținută. Brioșele vor crește la copt.
11. Coace brioșele 30 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute.
12. Scoate-le din cuptor, lasă-le să se răcească în forme 10 minute, apoi pe un grătar.
13. Când s-au răcit, presară puțin zahăr pudră deasupra (opțional).
De ce fac rețeta des
Se face repede și e o metodă bună de a folosi fructele kaki foarte coapte. E rețeta la care mă întorc dacă vreau ceva simplu și un pic diferit față de brioșele obișnuite. Gustul fructului e subtil, iar alunele îi dau puțină textură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă fructele nu sunt complet moi, nu le folosi. Brioșele vor ieși fade sau puțin astringente.
Alunele pot fi măcinate mai grosier dacă vrei să simți bucățele mici în aluat.
Folosirea untului la temperatura camerei e importantă pentru ca amestecul cu zahărul să se facă rapid și fără cocoloașe.
Înlocuiri
Poți înlocui alunele de pădure cu nuci, însă gustul final va fi ușor diferit.
Dacă nu ai lămâie, se poate sări peste, dar ajută la textura albușului și aduce un strop de prospețime.
Variații
Dacă vrei, poți adăuga stafide sau câteva picături de esență de vanilie.
Se pot face și fără scorțișoară, dar mie mi se pare că parfumul ei le leagă bine.
Idei de servire
Le servesc simple, la cafea sau la ceai, fără alte adaosuri. Sunt bune și la pachet.
Dacă vrei să fie desert, o linguriță de iaurt rece alături merge bine.
Zahărul pudră de la final nu e obligatoriu, dar face brioșele să arate mai bine.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc alt tip de fruct în loc de kaki?
Nu recomand. Kaki are o textură și o dulceață specifice. Alte fructe moi se comportă diferit și pot strica echilibrul rețetei.
2. Nu am alune de pădure. Pot face brioșele fără ele?
Da, dar textura va fi mai puțin interesantă. Poți pune nuci măcinate, dar nu va fi același gust.
3. Pot să dublez cantitatea pentru mai multe brioșe?
Da, dar crește proporțional și timpul de amestecare și ai grijă să nu umpli formele mai mult de trei sferturi.
4. Se pot face cu unt topit în loc de unt moale?
Se pot face, însă textura va fi puțin mai densă. Ideal ar fi să folosești unt moale, nu topit.
5. Cât de coapte trebuie să fie fructele kaki?
Trebuie să fie foarte coapte, aproape gelatinoase. Dacă sunt tari sau ușor astringente, nu le folosi.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o brioșă (din 10):
Calorii: aprox. 110-120 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 4-5 g
Carbohidrați: 18-20 g
Fibre: 1-2 g
Valorile sunt aproximative și variază în funcție de mărimea fructelor și a brioșelor. Brioșele conțin destul zahăr, dar și fibre și vitamine din fructe și alune.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează 1-2 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă. Devin mai umede după o zi, dar nu se usucă repede. Nu recomand congelarea – textura nu mai e la fel după dezghețare. Se pot încălzi câteva secunde la microunde dacă vrei să fie moi din nou. Dacă sunt prea multe, mai bine le dai mai departe cât sunt proaspete.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 8-10 brioșe, depinde de forma folosită
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: mic dejun, gustare, desert rapid
Ingrediente
2 fructe kaki (foarte coapte, moi)
40 g unt moale
100 g zahăr
1 ou
100 ml lapte
1/2 linguriță praf de copt
3 linguri faină
1/2 linguriță scorțișoară
40 g alune de pădure măcinate
1 lingură zeamă de lămâie
un praf de sare
Mod de preparare
1. Pregătește fructele kaki. Le speli, le tai în două și scoți pulpa cu o linguriță. Pulpa se pasează bine cu blenderul sau cu furculița, dacă sunt suficient de moi.
2. Separă oul. Gălbenușul se pune într-un bol mare, albușul separat într-un bol mic.
3. În bolul cu gălbenuș adaugi untul moale și zahărul. Mixezi până obții o cremă omogenă.
4. Peste crema de unt și zahăr adaugi pulpa de kaki pasată și laptele. Amestecă până se încorporează complet.
5. Separat, amestecă făina cu praful de copt și scorțișoara. Încorporează treptat în compoziția lichidă, cu mișcări ușoare.
6. Adaugă alunele măcinate și omogenizează scurt.
7. În albușul pus deoparte adaugă un praf de sare și zeama de lămâie. Bate cu mixerul sau telul până devine spumă.
8. Încorporează albușul bătut în compoziție, cu mișcări lente de jos în sus, folosind o lingură sau o spatulă.
9. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește formele de brioșe (tapetezi sau folosești hârtie specială).
10. Umple formele pe trei sferturi cu compoziția obținută. Brioșele vor crește la copt.
11. Coace brioșele 30 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute.
12. Scoate-le din cuptor, lasă-le să se răcească în forme 10 minute, apoi pe un grătar.
13. Când s-au răcit, presară puțin zahăr pudră deasupra (opțional).
De ce fac rețeta des
Se face repede și e o metodă bună de a folosi fructele kaki foarte coapte. E rețeta la care mă întorc dacă vreau ceva simplu și un pic diferit față de brioșele obișnuite. Gustul fructului e subtil, iar alunele îi dau puțină textură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă fructele nu sunt complet moi, nu le folosi. Brioșele vor ieși fade sau puțin astringente.
Alunele pot fi măcinate mai grosier dacă vrei să simți bucățele mici în aluat.
Folosirea untului la temperatura camerei e importantă pentru ca amestecul cu zahărul să se facă rapid și fără cocoloașe.
Înlocuiri
Poți înlocui alunele de pădure cu nuci, însă gustul final va fi ușor diferit.
Dacă nu ai lămâie, se poate sări peste, dar ajută la textura albușului și aduce un strop de prospețime.
Variații
Dacă vrei, poți adăuga stafide sau câteva picături de esență de vanilie.
Se pot face și fără scorțișoară, dar mie mi se pare că parfumul ei le leagă bine.
Idei de servire
Le servesc simple, la cafea sau la ceai, fără alte adaosuri. Sunt bune și la pachet.
Dacă vrei să fie desert, o linguriță de iaurt rece alături merge bine.
Zahărul pudră de la final nu e obligatoriu, dar face brioșele să arate mai bine.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc alt tip de fruct în loc de kaki?
Nu recomand. Kaki are o textură și o dulceață specifice. Alte fructe moi se comportă diferit și pot strica echilibrul rețetei.
2. Nu am alune de pădure. Pot face brioșele fără ele?
Da, dar textura va fi mai puțin interesantă. Poți pune nuci măcinate, dar nu va fi același gust.
3. Pot să dublez cantitatea pentru mai multe brioșe?
Da, dar crește proporțional și timpul de amestecare și ai grijă să nu umpli formele mai mult de trei sferturi.
4. Se pot face cu unt topit în loc de unt moale?
Se pot face, însă textura va fi puțin mai densă. Ideal ar fi să folosești unt moale, nu topit.
5. Cât de coapte trebuie să fie fructele kaki?
Trebuie să fie foarte coapte, aproape gelatinoase. Dacă sunt tari sau ușor astringente, nu le folosi.
Valori nutriționale
Estimativ pentru o brioșă (din 10):
Calorii: aprox. 110-120 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 4-5 g
Carbohidrați: 18-20 g
Fibre: 1-2 g
Valorile sunt aproximative și variază în funcție de mărimea fructelor și a brioșelor. Brioșele conțin destul zahăr, dar și fibre și vitamine din fructe și alune.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele se păstrează 1-2 zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă. Devin mai umede după o zi, dar nu se usucă repede. Nu recomand congelarea – textura nu mai e la fel după dezghețare. Se pot încălzi câteva secunde la microunde dacă vrei să fie moi din nou. Dacă sunt prea multe, mai bine le dai mai departe cât sunt proaspete.
Ingrediente
2 fructe kaki 40 g unt moale 100 g zahar 1 ou 100 ml lapte 1/2 lingurita praf de copt 3 linguri faina 1/2 lingurita scortisoara 40 g alune de padure macinate 1 lingura zeama de lamaie