Se decongelează aluatul și se împarte în două părți egale, având grijă să fie uniform distribuite. O bucată din aluat se taie la rândul ei în 8 bucăți egale, de formă pătrată, care vor deveni baza desertului nostru delicios. În acest moment, este important să ne asigurăm că fiecare pătrățel are dimensiuni aproximativ identice pentru a se coace uniform. Se tapetează o tavă cu hârtie pentru copt, prevenind astfel lipirea aluatului de suprafața tăvii. Se coace foaia de aluat (neportționată) la o temperatură moderată, până devine aurie și crocantă. După ce este gata, se lasă să se răcească complet. Apoi, se coc bucatelele de aluat, cele tăiate anterior, și se lasă și ele să se răcească.
În paralel, se separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se pun într-un bol de mixare, iar albușurile într-un alt bol, ideal fiind să se folosească un mixer de mână pentru galbenusuri și un mixer de tip stand pentru albușuri. Această metodă ne va ajuta să avem ambele compoziții pregătite pentru a fi utilizate simultan. Laptele se adaugă într-o oală împreună cu batonul de vanilie și se pune la foc mic, având grijă să nu fiarbă prea repede, ci să ajungă la temperatura dorită treptat.
Între timp, se mixează gălbenușurile foarte bine cu 200 g de zahăr, până devin o cremă pufoasă. Apoi, se adaugă făina, în 2-3 etape, continuând mixarea. Este important să începem la o viteză mică și să o creștem treptat pentru a evita formarea de cocoloașe. Compoziția se subțiază cu puțin lapte rece, adăugându-l treptat, câte o lingură, și mixând până se încorporează bine. Eu am optat pentru 6 linguri cu lapte rece, care au ajutat la obținerea unei texturi ideale.
Laptele fierbinte se adaugă treptat, în trei-patru etape, asigurându-ne că se mixează bine pentru a preveni coagularea gălbenușurilor. În timp ce amestecul se prepară, pregătim un vas pentru bain-marie. Albușurile se mixează la viteză mare, iar când devin spumoase, se adaugă 100 g de zahăr, continuând mixarea până obținem o spumă fermă, similară cu cea pentru bezele.
Amestecul de gălbenușuri se pune pe bain-marie, amestecând energic cu un tel până ajunge la temperatura de fierbere, fiind crucial să amestecăm constant pentru a preveni lipirea. Se lasă să fiarbă câteva minute, apoi se ia de pe foc. Se adaugă treptat untul tăiat bucăți, amestecând până obținem o compoziție omogenă. Apoi, se incorporează treptat spuma de albușuri.
Compoziția se pune din nou pe bain-marie, aducând-o la temperatura de fierbere și lăsând să fiarbă câteva minute, până se îngroașă. Bucata de foietaj neportționată se așază pe o tavă, iar un cadru de copt se fixează în jurul acesteia. Se toarnă crema fierbinte peste foaia de aluat, nivelând-o cu ajutorul unei spatule, fiind esențial să lucrăm rapid, deoarece crema se îngroașă rapid.
Se așază bucățile de aluat coapte deasupra stratului de cremă, formând un aranjament uniform. Desertul se va păstra la rece câteva ore, lăsând aromele să se îmbine. Înainte de servire, se porționează cu grijă și se pudrează suprafața cu zahăr pudră, pentru un aspect elegant și o notă de dulceață. Această rețetă va aduce un strop de bucurie în orice ocazie, transformându-se într-un adevărat festin al gusturilor!
În paralel, se separă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se pun într-un bol de mixare, iar albușurile într-un alt bol, ideal fiind să se folosească un mixer de mână pentru galbenusuri și un mixer de tip stand pentru albușuri. Această metodă ne va ajuta să avem ambele compoziții pregătite pentru a fi utilizate simultan. Laptele se adaugă într-o oală împreună cu batonul de vanilie și se pune la foc mic, având grijă să nu fiarbă prea repede, ci să ajungă la temperatura dorită treptat.
Între timp, se mixează gălbenușurile foarte bine cu 200 g de zahăr, până devin o cremă pufoasă. Apoi, se adaugă făina, în 2-3 etape, continuând mixarea. Este important să începem la o viteză mică și să o creștem treptat pentru a evita formarea de cocoloașe. Compoziția se subțiază cu puțin lapte rece, adăugându-l treptat, câte o lingură, și mixând până se încorporează bine. Eu am optat pentru 6 linguri cu lapte rece, care au ajutat la obținerea unei texturi ideale.
Laptele fierbinte se adaugă treptat, în trei-patru etape, asigurându-ne că se mixează bine pentru a preveni coagularea gălbenușurilor. În timp ce amestecul se prepară, pregătim un vas pentru bain-marie. Albușurile se mixează la viteză mare, iar când devin spumoase, se adaugă 100 g de zahăr, continuând mixarea până obținem o spumă fermă, similară cu cea pentru bezele.
Amestecul de gălbenușuri se pune pe bain-marie, amestecând energic cu un tel până ajunge la temperatura de fierbere, fiind crucial să amestecăm constant pentru a preveni lipirea. Se lasă să fiarbă câteva minute, apoi se ia de pe foc. Se adaugă treptat untul tăiat bucăți, amestecând până obținem o compoziție omogenă. Apoi, se incorporează treptat spuma de albușuri.
Compoziția se pune din nou pe bain-marie, aducând-o la temperatura de fierbere și lăsând să fiarbă câteva minute, până se îngroașă. Bucata de foietaj neportționată se așază pe o tavă, iar un cadru de copt se fixează în jurul acesteia. Se toarnă crema fierbinte peste foaia de aluat, nivelând-o cu ajutorul unei spatule, fiind esențial să lucrăm rapid, deoarece crema se îngroașă rapid.
Se așază bucățile de aluat coapte deasupra stratului de cremă, formând un aranjament uniform. Desertul se va păstra la rece câteva ore, lăsând aromele să se îmbine. Înainte de servire, se porționează cu grijă și se pudrează suprafața cu zahăr pudră, pentru un aspect elegant și o notă de dulceață. Această rețetă va aduce un strop de bucurie în orice ocazie, transformându-se într-un adevărat festin al gusturilor!
Ingrediente
- 6 oua - 160 g faina alba 000 proaspat cernuta - 1 litru lapte UHT si suplimentar cateva linguri cu lapte rece - 50 g unt la temperatura camerei (moale insa nu topit), taiat bucatele - 300 g zahar (impartit in doua parti - 100 g si respectiv 200 g) - 1/2 baton de vanilie - 5 g sare - un pachet aluat foietaj - 1 lingura cu zahar pudra proaspat cernut pentru decor (se adauga la suprafata aluatului numai inainte de servire)