क्रीम

आटे को पिघलाया जाता है और दो समान भागों में बाँटा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से वितरित हों। आटे का एक टुकड़ा 8 समान वर्ग टुकड़ों में काटा जाता है, जो हमारे स्वादिष्ट मिठाई का आधार बनेगा। इस समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक वर्ग के आकार लगभग समान हों ताकि समान रूप से पक सके। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन किया जाता है, जिससे आटा ट्रे की सतह पर चिपक न जाए। आटे की चादर (अविभाजित) को मध्यम तापमान पर तब तक बेक किया जाता है जब तक यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। एक बार तैयार होने के बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। फिर, पहले से काटे गए आटे के टुकड़े भी बेक किए जाते हैं और उन्हें भी ठंडा होने दिया जाता है।

इस बीच, अंडे की सफेदियों को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को एक मिक्सिंग बाउल में रखा जाता है, और सफेदियों को दूसरे बाउल में, आदर्श रूप से जर्दी के लिए एक हैंड मिक्सर और सफेदियों के लिए एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना। यह विधि हमें दोनों मिश्रणों को एक साथ उपयोग के लिए तैयार करने में मदद करेगी। दूध को एक बर्तन में वनीला फली के साथ मिलाया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह बहुत जल्दी न उबले, बल्कि धीरे-धीरे इच्छित तापमान तक पहुँचे।

इस बीच, जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ बहुत अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जब तक यह एक फूली हुई क्रीम में न बदल जाए। फिर, आटा 2-3 चरणों में जोड़ा जाता है, मिलाना जारी रखते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि हम कम गति से शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएँ ताकि गांठें न बनें। मिश्रण को ठंडे दूध के थोड़े से साथ पतला किया जाता है, इसे धीरे-धीरे, एक चम्मच में जोड़ते हुए, और अच्छी तरह से मिलाते हुए। मैंने 6 चम्मच ठंडे दूध को चुना, जिसने आदर्श बनावट प्राप्त करने में मदद की।

गर्म दूध को धीरे-धीरे, तीन-चार चरणों में जोड़ा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से मिलाया जाता है ताकि जर्दी का जमाव न हो। जबकि मिश्रण तैयार हो रहा है, हम बैन-मैरी के लिए एक बर्तन तैयार करते हैं। अंडे की सफेदियों को उच्च गति पर फेंटते हैं, और जब वे फूले होते हैं, तो 100 ग्राम चीनी मिलाते हैं, फेंटना जारी रखते हुए जब तक कि एक ठोस फोम न बन जाए, जो मेरिंग्यू के लिए समान होता है।

जर्दी का मिश्रण बैन-मैरी पर रखा जाता है, एक व्हिस्क के साथ जोर से मिलाते हुए जब तक यह उबालने के तापमान पर न पहुँच जाए, लगातार मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि चिपक न जाए। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दिया जाता है, फिर इसे आंच से हटा लिया जाता है। धीरे-धीरे काटे हुए मक्खन को मिलाया जाता है, जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए। फिर, धीरे-धीरे अंडे की सफेदियों की फोम को मिलाया जाता है।

मिश्रण को फिर से बैन-मैरी पर रखा जाता है, इसे उबालने के तापमान पर लाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। अनकटा हुआ पफ पेस्ट्री एक ट्रे पर रखा जाता है, और इसके चारों ओर एक बेकिंग फ्रेम लगाया जाता है। गर्म क्रीम को आटे की चादर पर डालकर, एक स्पैटुला की मदद से समतल किया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि जल्दी काम किया जाए क्योंकि क्रीम जल्दी गाढ़ी हो जाती है।

बेक किए गए आटे के टुकड़े क्रीम की परत के ऊपर रखे जाते हैं, एक समान व्यवस्था बनाते हैं। मिठाई को कुछ घंटों के लिए ठंडा रखा जाएगा, जिससे स्वाद मिल जाए। परोसने से पहले, इसे सावधानी से काटा जाता है और ऊपर से पाउडर चीनी छिड़की जाती है, जिससे एक सुरुचिपूर्ण रूप और मिठास का एक स्पर्श मिलता है। यह नुस्खा किसी भी अवसर पर खुशी का एक स्पर्श लाएगा, जो वास्तव में स्वादों का एक उत्सव बन जाएगा!