Der Teig wird aufgetaut und in zwei gleich große Teile geteilt, wobei darauf geachtet wird, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Ein Stück Teig wird in 8 gleich große quadratische Stücke geschnitten, die die Basis unseres köstlichen Desserts werden. In diesem Moment ist es wichtig sicherzustellen, dass jedes Quadrat ungefähr identische Maße hat, um gleichmäßig zu backen. Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt, um zu verhindern, dass der Teig an der Oberfläche des Blech haftet. Das Teigblatt (nicht geschnitten) wird bei moderater Temperatur gebacken, bis es goldbraun und knusprig wird. Nach dem Backen wird es vollständig abgekühlt. Dann werden auch die zuvor geschnittenen Teigstücke gebacken und ebenfalls abgekühlt.
In der Zwischenzeit werden die Eiweiße von den Eigelben getrennt. Die Eigelbe werden in einer Rührschüssel und die Eiweiße in einer anderen Schüssel platziert, idealerweise wird ein Handmixer für die Eigelbe und ein Standmixer für die Eiweiße verwendet. Diese Methode hilft uns, beide Mischungen gleichzeitig vorzubereiten. Die Milch wird in einen Topf zusammen mit der Vanilleschote gegeben und bei niedriger Hitze erhitzt, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht zu schnell kocht, sondern allmählich die gewünschte Temperatur erreicht.
In der Zwischenzeit werden die Eigelbe sehr gut mit 200 g Zucker verrührt, bis sie eine fluffige Creme ergeben. Dann wird das Mehl in 2-3 Etappen hinzugefügt, während das Rühren fortgesetzt wird. Es ist wichtig, mit niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und diese allmählich zu erhöhen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung wird mit etwas kalter Milch verdünnt, indem sie nach und nach, löffelweise, hinzugefügt wird und so lange gerührt wird, bis sie gut eingearbeitet ist. Ich habe mich für 6 Esslöffel kalte Milch entschieden, die zur Erreichung einer idealen Textur beigetragen haben.
Die heiße Milch wird schrittweise, in drei bis vier Etappen, hinzugefügt, wobei darauf geachtet wird, dass sie gut vermischt wird, um die Koagulation der Eigelbe zu verhindern. Während die Mischung zubereitet wird, bereiten wir ein Gefäß für das Wasserbad vor. Die Eiweiße werden bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, und wenn sie schaumig werden, werden 100 g Zucker hinzugefügt, während das Rühren fortgesetzt wird, bis eine feste Schaumkrone entsteht, ähnlich der für Baisers.
Die Eigelbmasse wird über das Wasserbad gegeben und kräftig mit einem Schneebesen gerührt, bis sie die Siedetemperatur erreicht, wobei es entscheidend ist, ständig zu rühren, um ein Anhaften zu verhindern. Es wird einige Minuten gekocht und dann vom Herd genommen. Die Butter, in Stücke geschnitten, wird nach und nach hinzugefügt, während weiter gerührt wird, bis eine homogene Mischung entsteht. Anschließend wird der Eischnee nach und nach untergehoben.
Die Mischung wird erneut über das Wasserbad gegeben, bis sie die Siedetemperatur erreicht und einige Minuten gekocht wird, bis sie eindickt. Das ungeschnittene Blätterteigstück wird auf ein Blech gelegt, und ein Backrahmen wird darum befestigt. Die heiße Creme wird über das Teigblatt gegossen und mit einem Spatel glatt gestrichen, wobei es wichtig ist, schnell zu arbeiten, da die Creme schnell eindickt.
Die gebackenen Teigstücke werden auf die Cremeschicht gelegt und bilden eine gleichmäßige Anordnung. Das Dessert wird einige Stunden kühl gestellt, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren wird es sorgfältig portioniert und die Oberfläche mit Puderzucker bestreut, für ein elegantes Aussehen und eine süße Note. Dieses Rezept wird jedem Anlass einen Hauch von Freude verleihen und sich in ein wahres Fest der Aromen verwandeln!
In der Zwischenzeit werden die Eiweiße von den Eigelben getrennt. Die Eigelbe werden in einer Rührschüssel und die Eiweiße in einer anderen Schüssel platziert, idealerweise wird ein Handmixer für die Eigelbe und ein Standmixer für die Eiweiße verwendet. Diese Methode hilft uns, beide Mischungen gleichzeitig vorzubereiten. Die Milch wird in einen Topf zusammen mit der Vanilleschote gegeben und bei niedriger Hitze erhitzt, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht zu schnell kocht, sondern allmählich die gewünschte Temperatur erreicht.
In der Zwischenzeit werden die Eigelbe sehr gut mit 200 g Zucker verrührt, bis sie eine fluffige Creme ergeben. Dann wird das Mehl in 2-3 Etappen hinzugefügt, während das Rühren fortgesetzt wird. Es ist wichtig, mit niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und diese allmählich zu erhöhen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung wird mit etwas kalter Milch verdünnt, indem sie nach und nach, löffelweise, hinzugefügt wird und so lange gerührt wird, bis sie gut eingearbeitet ist. Ich habe mich für 6 Esslöffel kalte Milch entschieden, die zur Erreichung einer idealen Textur beigetragen haben.
Die heiße Milch wird schrittweise, in drei bis vier Etappen, hinzugefügt, wobei darauf geachtet wird, dass sie gut vermischt wird, um die Koagulation der Eigelbe zu verhindern. Während die Mischung zubereitet wird, bereiten wir ein Gefäß für das Wasserbad vor. Die Eiweiße werden bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, und wenn sie schaumig werden, werden 100 g Zucker hinzugefügt, während das Rühren fortgesetzt wird, bis eine feste Schaumkrone entsteht, ähnlich der für Baisers.
Die Eigelbmasse wird über das Wasserbad gegeben und kräftig mit einem Schneebesen gerührt, bis sie die Siedetemperatur erreicht, wobei es entscheidend ist, ständig zu rühren, um ein Anhaften zu verhindern. Es wird einige Minuten gekocht und dann vom Herd genommen. Die Butter, in Stücke geschnitten, wird nach und nach hinzugefügt, während weiter gerührt wird, bis eine homogene Mischung entsteht. Anschließend wird der Eischnee nach und nach untergehoben.
Die Mischung wird erneut über das Wasserbad gegeben, bis sie die Siedetemperatur erreicht und einige Minuten gekocht wird, bis sie eindickt. Das ungeschnittene Blätterteigstück wird auf ein Blech gelegt, und ein Backrahmen wird darum befestigt. Die heiße Creme wird über das Teigblatt gegossen und mit einem Spatel glatt gestrichen, wobei es wichtig ist, schnell zu arbeiten, da die Creme schnell eindickt.
Die gebackenen Teigstücke werden auf die Cremeschicht gelegt und bilden eine gleichmäßige Anordnung. Das Dessert wird einige Stunden kühl gestellt, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren wird es sorgfältig portioniert und die Oberfläche mit Puderzucker bestreut, für ein elegantes Aussehen und eine süße Note. Dieses Rezept wird jedem Anlass einen Hauch von Freude verleihen und sich in ein wahres Fest der Aromen verwandeln!
Zutaten
- 6 Eier - 160 g weiße Mehl 000, frisch gesiebt - 1 Liter UHT-Milch und zusätzlich ein paar Esslöffel kalte Milch - 50 g Butter bei Zimmertemperatur (weich, aber nicht geschmolzen), in Stücke geschnitten - 300 g Zucker (in zwei Teile geteilt - 100 g und 200 g) - 1/2 Vanilleschote - 5 g Salz - ein Paket Blätterteig - 1 Esslöffel frisch gesiebter Puderzucker zur Dekoration (wird nur vor dem Servieren auf die Oberfläche des Teigs gegeben)