Zacuscă de fasole uscată

Fiica mea, studentă la Timișoara, numea zacusca de fasole uscată „mâncarea săracului”, rezerva ei când nu mai avea nici bani, nici mâncare. Eu îi spun mai degrabă mâncarea studentului fără bani; ardeii copți și ceapa se leagă într-o pastă groasă, iar boabele rămân întregi. La fierbere, urmăresc ca fasolea să se înmoaie, dar să-și țină forma. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 345 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 555 de minute. Porții: 50. Aproximativ 275 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 kg ardei kapia
5 kg gogoșari
1 kg fasole uscată
4000 ml apă
30 g sare
1 kg ceapă
500 ml bulion
400 ml ulei
1 lingură piper boabe
5 foi de dafin

Preparare

1. Coace ardeii kapia și gogoșarii la 220°C, în mai multe tranșe, timp de 120 de minute în total, întorcându-i până când pielița se bășică și se înnegrește pe alocuri. Curăță-i de pieliță și cotoare. 2. Pune fasolea uscată și 4000 ml apă într-o oală, adaugă 10 g de sare și fierbe 90 de minute, până când boabele sunt moi la exterior, dar încă ferme în mijloc. Scurge fasolea. 3. Curăță ceapa și taie-o în patru. Macină ardeii copți, gogoșarii, ceapa și fasolea, dacă preferi să nu lași boabele întregi. 4. Sterilizează borcanele 15 minute în cuptorul încins la 120°C. Ține-le calde până le umpli. 5. Pune legumele măcinate și fasolea într-o oală mare. Adaugă bulionul, uleiul, 20 g de sare, piperul boabe și foile de dafin. Fierbe 120 de minute, amestecând aproape continuu, până când zacusca se îngroașă și uleiul se ridică la suprafață. 6. Umple borcanele sterilizate cât zacusca e fierbinte și închide-le ermetic. Lasă-le să se răcească cel mult 2 ore la temperatura camerei, apoi pune-le la frigider.

Note

Se pune pe pâine prăjită sau lângă cartofi fierți. Pentru o cantitate atât de mare, planifică o zi de lucru, mai ales dacă ardeii trebuie copți în mai multe ture. Lotul încape într-o oală grea de cel puțin 20 de litri. Borcanele se țin la frigider cel mult 3 zile; porțiile pentru mai târziu se mută în recipiente potrivite congelatorului după răcire. Alege kapia și gogoșari cărnoși, tari și fără zone moi; cei subțiri lasă puțină pulpă după coacere și curățare. Dacă pielița se desprinde greu, acoperă ardeii câteva minute după coacere, iar aburul o va înmuia. Fasolea mai veche fierbe mai îndelung, iar boabele crăpate se pot desface în oală, deci verifică-le înainte să le scurgi.