Zacuscă de judías secas

Name: Zacuscă de judías secas
Ingredients: 5 kg de pimientos kapia; 5 kg de pimientos gogoșari; 1 kg de judías secas; 4000 ml de agua; 30 g de sal; 1 kg de cebolla; 500 ml de tomate triturado; 400 ml de aceite; 1 cucharada de granos de pimienta; 5 hojas de laurel

Conservar - Zacuscă de judías secas por Alida M. - Recetas Recipia

Mi hija, estudiante en Timișoara, llamaba a la zacuscă de judías secas, un untable rumano de judías, «la comida del pobre», su recurso cuando ya no le quedaban ni dinero ni comida. Yo la llamaría más bien la comida del estudiante sin dinero; los pimientos asados y la cebolla se ligan hasta formar una pasta espesa, y las judías quedan enteras. Mientras cuece, vigilo que las judías se ablanden, pero mantengan la forma. Preparación: 90 minutos. Cocción: 345 minutos. Reposo: 120 minutos. Tiempo total: 555 minutos. Raciones: 50. Aproximadamente 275 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 kg de pimientos kapia
5 kg de pimientos gogoșari
1 kg de judías secas
4000 ml de agua
30 g de sal
1 kg de cebolla
500 ml de tomate triturado
400 ml de aceite
1 cucharada de granos de pimienta
5 hojas de laurel

Preparación

1. Asa los pimientos kapia y los gogoșari a 220°C, en varias tandas, durante 120 minutos en total, dándoles la vuelta hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca por algunos sitios. Pélalos y quítales los tallos y las semillas. 2. Pon las judías secas y 4000 ml de agua en una olla, añade 10 g de sal y cuécelas durante 90 minutos, hasta que estén blandas por fuera pero aún firmes en el centro. Escúrrelas. 3. Pela la cebolla y córtala en cuatro. Tritura los pimientos asados, los gogoșari, la cebolla y las judías, si prefieres no dejar las judías enteras. 4. Esteriliza los tarros durante 15 minutos en el horno precalentado a 120°C. Mantenlos calientes hasta llenarlos. 5. Pon las verduras trituradas y las judías en una olla grande. Añade el tomate triturado, el aceite, 20 g de sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cuece durante 120 minutos, removiendo casi continuamente, hasta que la zacuscă espese y el aceite suba a la superficie. 6. Llena los tarros esterilizados mientras la zacuscă esté caliente y ciérralos herméticamente. Déjalos enfriar como máximo 2 horas a temperatura ambiente y luego mételos en la nevera.

Notas

Sírvela sobre pan tostado o junto a patatas cocidas. Para una cantidad tan grande, reserva un día entero, sobre todo si tienes que asar los pimientos en varias tandas. La cantidad cabe en una olla pesada de al menos 20 litros. Los tarros se conservan en la nevera como máximo 3 días; una vez frías, pasa las raciones para más adelante a recipientes aptos para el congelador. Elige pimientos kapia y gogoșari carnosos, firmes y sin partes blandas; los finos dejan poca pulpa después de asarlos y pelarlos. Si cuesta quitarles la piel, tapa los pimientos unos minutos después de asarlos y el vapor la ablandará. Las judías más viejas tardan más en cocerse, y las que estén agrietadas pueden deshacerse en la olla, así que revísalas antes de escurrirlas.