Zacuscă de feijão seco

A minha filha, estudante em Timișoara, chamava à zacuscă de feijão seco «comida de pobre». Era a solução quando já não tinha dinheiro nem comida. Eu prefiro chamar-lhe comida de estudante sem dinheiro; os pimentos assados e a cebola formam uma pasta espessa, e os feijões ficam inteiros. Enquanto coze, vou verificando se o feijão amolece, mas mantém a forma. Preparação: 90 minutos. Cozedura: 345 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 555 minutos. Doses: 50. Cerca de 275 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

5 kg de pimentos kapia
5 kg de pimentos gogosar
1 kg de feijão seco
4000 ml de água
30 g de sal
1 kg de cebola
500 ml de polpa de tomate
400 ml de óleo
1 colher de sopa de grãos de pimenta
5 folhas de louro

Preparação

1. Asse os pimentos kapia e os pimentos gogosar a 220°C, em várias fornadas, durante 120 minutos no total, virando-os até a pele empolar e ficar escura em alguns pontos. Retire-lhes a pele e os pedúnculos com as sementes. 2. Coloque o feijão seco e 4000 ml de água num tacho, junte 10 g de sal e coza durante 90 minutos, até os feijões estarem macios por fora, mas ainda firmes no centro. Escorra o feijão. 3. Descasque a cebola e corte-a em quatro. Triture os pimentos assados, os pimentos gogosar, a cebola e o feijão, se preferir não deixar os feijões inteiros. 4. Esterilize os frascos durante 15 minutos no forno aquecido a 120°C. Mantenha-os quentes até os encher. 5. Coloque os legumes triturados e o feijão num tacho grande. Junte a polpa de tomate, o óleo, 20 g de sal, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Coza durante 120 minutos, mexendo quase sempre, até a zacuscă engrossar e o óleo vir à superfície. 6. Encha os frascos esterilizados enquanto a zacuscă ainda está quente e feche-os hermeticamente. Deixe-os arrefecer à temperatura ambiente durante, no máximo, 2 horas e depois guarde-os no frigorífico.

Notas

Sirva sobre pão torrado ou com batatas cozidas. Para uma quantidade tão grande, reserve um dia de trabalho, sobretudo se tiver de assar os pimentos em várias fornadas. A receita cabe num tacho pesado com capacidade para pelo menos 20 litros. Os frascos conservam-se no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; depois de arrefecidas, passe as doses para mais tarde para recipientes próprios para o congelador. Escolha pimentos kapia e gogosar carnudos, firmes e sem partes moles; os mais finos ficam com pouca polpa depois de assados e pelados. Se a pele sair com dificuldade, tape os pimentos durante alguns minutos depois de os assar, para o vapor a amolecer. O feijão mais velho demora mais a cozer, e os grãos rachados podem desfazer-se no tacho, por isso verifique-os antes de os escorrer.