Zacuscă mit getrockneten Bohnen

Name: Zacuscă mit getrockneten Bohnen
Ingredients: 5 kg Kapia-Paprika; 5 kg Gogosari-Paprika; 1 kg getrocknete Bohnen; 4000 ml Wasser; 30 g Salz; 1 kg Zwiebeln; 500 ml passierte Tomaten; 400 ml Öl; 1 Esslöffel Pfefferkörner; 5 Lorbeerblätter

Konservieren - Zacuscă mit getrockneten Bohnen von Alida M. - Recipia Rezepte

Meine Tochter, Studentin in Timișoara, nannte Zacuscă mit getrockneten Bohnen „das Essen der Armen“ und hob es sich für die Tage auf, an denen sie weder Geld noch etwas zu essen hatte. Ich nenne es eher das Essen für Studenten ohne Geld; geröstete Paprika und Zwiebeln verbinden sich zu einer dicken Paste, während die Bohnen ganz bleiben. Beim Kochen achte ich darauf, dass die Bohnen weich werden, aber ihre Form behalten. Vorbereitung: 90 Minuten. Kochzeit: 345 Minuten. Ruhezeit: 120 Minuten. Gesamtzeit: 555 Minuten. Portionen: 50. Etwa 275 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kg Kapia-Paprika
5 kg Gogosari-Paprika
1 kg getrocknete Bohnen
4000 ml Wasser
30 g Salz
1 kg Zwiebeln
500 ml passierte Tomaten
400 ml Öl
1 Esslöffel Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Röste die Kapia-Paprika und Gogosari-Paprika bei 220°C in mehreren Durchgängen insgesamt 120 Minuten. Wende sie, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird. Ziehe die Haut ab und entferne die Stiele und Kerne. 2. Gib die getrockneten Bohnen und 4000 ml Wasser in einen Topf, füge 10 g Salz hinzu und koche sie 90 Minuten, bis sie außen weich, innen aber noch fest sind. Gieße die Bohnen ab. 3. Schäle die Zwiebel und viertle sie. Zerkleinere die gerösteten Paprika, die Gogosari-Paprika, die Zwiebel und die Bohnen, wenn du die Bohnen nicht ganz lassen möchtest. 4. Sterilisiere die Gläser 15 Minuten im auf 120°C vorgeheizten Ofen. Halte sie warm, bis du sie befüllst. 5. Gib das zerkleinerte Gemüse und die Bohnen in einen großen Topf. Füge die passierten Tomaten, das Öl, 20 g Salz, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzu. Koche alles 120 Minuten und rühre fast ununterbrochen um, bis die Zacuscă eindickt und sich das Öl an der Oberfläche absetzt. 6. Fülle die sterilisierten Gläser, solange die Zacuscă noch heiß ist, und verschließe sie luftdicht. Lass sie höchstens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.

Hinweise

Zu Toast oder gekochten Kartoffeln servieren. Für eine so große Menge solltest du einen ganzen Arbeitstag einplanen, besonders wenn die Paprika in mehreren Durchgängen geröstet werden müssen. Die Menge passt in einen schweren Topf mit mindestens 20 Litern Fassungsvermögen. Die Gläser halten sich höchstens 3 Tage im Kühlschrank; Portionen für später nach dem Abkühlen in gefriergeeignete Behälter umfüllen. Wähle fleischige, feste Kapia-Paprika und Gogosari-Paprika ohne weiche Stellen; dünne Paprika lassen nach dem Rösten und Häuten nur wenig Fruchtfleisch übrig. Wenn sich die Haut schwer lösen lässt, decke die Paprika nach dem Rösten einige Minuten ab, dann weicht der Dampf sie auf. Ältere Bohnen brauchen länger zum Garen, und aufgebrochene Bohnen können im Topf zerfallen. Kontrolliere sie deshalb, bevor du sie abgießt.