Zacuscă z suchej fasoli

Moja córka, studentka w Timișoarze, nazywała zacuscă z suchej fasoli „jedzeniem dla biednych”. Ratowała się nią, kiedy nie miała już ani pieniędzy, ani jedzenia. Ja wolę mówić na nią jedzenie dla studenta bez grosza; pieczona papryka i cebula łączą się w gęstą pastę, a ziarna fasoli pozostają całe. Podczas gotowania pilnuję, żeby fasola zmiękła, ale zachowała kształt. Przygotowanie: 90 minut. Gotowanie: 345 minut. Odpoczynek: 120 minut. Łączny czas: 555 minut. Porcje: 50. Około 275 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

5 kg papryki kapia
5 kg papryki gogosar
1 kg suchej fasoli
4000 ml wody
30 g soli
1 kg cebuli
500 ml przecieru pomidorowego
400 ml oleju
1 łyżka ziaren pieprzu
5 liści laurowych

Przygotowanie

1. Piecz paprykę kapia i gogoszary w 220°C, partiami, łącznie przez 120 minut, obracając je, aż skórka pokryje się pęcherzykami i miejscami sczernieje. Obierz je ze skórki i usuń gniazda nasienne. 2. Włóż suchą fasolę do garnka, wlej 4000 ml wody, dodaj 10 g soli i gotuj 90 minut, aż ziarna będą miękkie na zewnątrz, ale wciąż jędrne w środku. Odcedź fasolę. 3. Obierz cebulę i przekrój ją na cztery części. Zmiel pieczoną paprykę, gogoszary, cebulę i fasolę, jeśli wolisz, żeby ziarna nie zostały całe. 4. Sterylizuj słoiki przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C. Trzymaj je ciepłe do napełnienia. 5. Włóż zmielone warzywa i fasolę do dużego garnka. Dodaj przecier pomidorowy, olej, 20 g soli, pieprz w ziarnach i liście laurowe. Gotuj 120 minut, niemal cały czas mieszając, aż zacuscă zgęstnieje, a olej wypłynie na powierzchnię. 6. Napełnij wysterylizowane słoiki gorącą zacuscă i szczelnie je zamknij. Zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na najwyżej 2 godziny, a potem wstaw do lodówki.

Uwagi

Podawaj na tostach albo z gotowanymi ziemniakami. Przy tak dużej ilości zaplanuj cały dzień pracy, zwłaszcza jeśli paprykę trzeba piec partiami. Cała porcja zmieści się w ciężkim garnku o pojemności co najmniej 20 litrów. Słoiki można przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni; porcje na później przełóż po ostudzeniu do pojemników odpowiednich do zamrażarki. Wybieraj mięsiste, jędrne papryki kapia i gogoszary bez miękkich miejsc; cienkie po upieczeniu i obraniu zostawiają niewiele miąższu. Jeśli skórka trudno odchodzi, po upieczeniu przykryj paprykę na kilka minut, a para ją zmiękczy. Starsza fasola gotuje się dłużej, a popękane ziarna mogą rozpaść się w garnku, więc sprawdź je przed odcedzeniem.