Zacuscă aux haricots secs

Name: Zacuscă aux haricots secs
Ingredients: 5 kg de poivrons kapia; 5 kg de gogoșari; 1 kg de haricots secs; 4000 ml d’eau; 30 g de sel; 1 kg d’oignons; 500 ml de coulis de tomate; 400 ml d’huile; 1 cuillère à soupe de grains de poivre; 5 feuilles de laurier

Conserver - Zacuscă aux haricots secs par Alida M. - Recettes Recipia

Ma fille, étudiante à Timișoara, appelait la zacuscă aux haricots secs, une tartinade roumaine aux haricots, « le plat du pauvre », son recours quand elle n’avait plus ni argent ni nourriture. Je dirais plutôt le plat de l’étudiant sans le sou ; les poivrons rôtis et l’oignon se lient en une pâte épaisse, tandis que les haricots restent entiers. Pendant la cuisson, je veille à ce que les haricots ramollissent tout en gardant leur forme. Préparation : 90 minutes. Cuisson : 345 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 555 minutes. Portions : 50. Environ 275 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de poivrons kapia
5 kg de gogoșari
1 kg de haricots secs
4000 ml d’eau
30 g de sel
1 kg d’oignons
500 ml de coulis de tomate
400 ml d’huile
1 cuillère à soupe de grains de poivre
5 feuilles de laurier

Préparation

1. Faites rôtir les poivrons kapia et les gogoșari à 220°C, en plusieurs fournées, pendant 120 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits. Pelez-les et retirez les tiges et les graines. 2. Mettez les haricots secs et 4000 ml d’eau dans une casserole, ajoutez 10 g de sel et faites-les cuire à ébullition pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à l’extérieur mais encore fermes au centre. Égouttez-les. 3. Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Hachez les poivrons rôtis, les gogoșari, l’oignon et les haricots si vous préférez ne pas laisser les haricots entiers. 4. Stérilisez les bocaux pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 120°C. Gardez-les au chaud jusqu’au remplissage. 5. Mettez les légumes hachés et les haricots dans une grande casserole. Ajoutez le coulis de tomate, l’huile, 20 g de sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites cuire à ébullition pendant 120 minutes, en remuant presque sans arrêt, jusqu’à ce que la zacuscă épaississe et que l’huile remonte à la surface. 6. Remplissez les bocaux stérilisés tant que la zacuscă est chaude et fermez-les hermétiquement. Laissez-les refroidir au maximum 2 heures à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur.

Notes

Servez sur du pain grillé ou avec des pommes de terre bouillies. Pour une quantité aussi importante, prévoyez une journée de travail, surtout si vous devez rôtir les poivrons en plusieurs fournées. La préparation tient dans une marmite lourde d’au moins 20 litres. Les bocaux se gardent au réfrigérateur au maximum 3 jours ; une fois les portions refroidies, transférez celles prévues pour plus tard dans des contenants adaptés à la congélation. Choisissez des poivrons kapia et des gogoșari charnus, fermes et sans parties molles ; les plus fins laissent peu de chair après la cuisson et l’épluchage. Si la peau s’enlève difficilement, couvrez les poivrons quelques minutes après les avoir rôtis, la vapeur l’assouplira. Les haricots plus vieux cuisent plus longtemps, et les grains fendus peuvent se défaire dans la casserole, alors vérifiez-les avant de les égoutter.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots cuits en conserve ?

Oui. Utilisez environ 2,5 kg de haricots cuits et égouttés au lieu de 1 kg de haricots secs, et ajoutez-les dans la casserole uniquement pendant les 30 dernières minutes.

Que faire si les haricots restent fermes après cuisson ?

Faites-les cuire séparément encore 20-30 minutes et vérifiez à nouveau avant de les mélanger aux légumes.

Puis-je hacher les haricots ?

Oui, vous pouvez passer la moitié des haricots au hachoir et laisser les autres entiers.

Que faire si la zacuscă reste trop molle ?

Laissez-la cuire encore 15-20 minutes à feu doux, sans couvercle, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide réduise.