Ciorbă de fasole boabe cu șorici afumat

Fasolea cu bob mic fierbe 40 de minute la presiune, apoi intră în ciorba de fasole boabe cu șorici afumat, legume și roșii. Roșiile lasă zeama ușor acrișoară, iar boabele o îngroașă fără să se piardă în ea; eu aleg bobul mic, fiindcă îmi place să-l găsesc întreg în lingură, cu zeama legată în jur și bucățile de șorici printre legume. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 149 de minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 6 ore și 49 de minute. Porții: 8. Aproximativ 440 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g fasole boabe cu bob mic
2000 ml apă pentru înmuiat
400 g șorici afumat cu oase de costiță
2000 ml apă
1500 ml apă
50 ml ulei
2 cepe medii (300 g)
2 morcovi medii (200 g)
1 rădăcină de pătrunjel (100 g)
1 rădăcină de păstârnac (100 g)
1/2 țelină medie (250 g)
2 ardei medii (300 g)
500 ml apă fierbinte
1 linguriță vegeta
1/2 linguriță piper măcinat
5 roșii medii (600 g)
1 lingură pastă de tomate
30 g mărar
1 linguriță sare

Preparare

1. Alege și clătește fasolea, apoi las-o la înmuiat 4 ore în 2000 ml de apă rece. Scurge-o și clătește-o. 2. Pune șoriciul afumat și oasele de costiță într-o oală cu 2000 ml de apă rece. Fierbe la foc mic 60 de minute, până se înmoaie șoriciul, apoi scoate oasele. 3. Pune fasolea în oala sub presiune cu 1500 ml de apă proaspătă și fierbe-o 40 de minute, până boabele sunt moi. 4. Curăță și toacă ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul și țelina. Într-o oală încăpătoare, călește-le în 50 ml de ulei timp de 5 minute, până ceapa devine sticloasă. 5. Toarnă zeama în care a fiert șoriciul și fierbe legumele 15 minute, până morcovul începe să se înmoaie. 6. Curăță și toacă ardeii, pune-i în oală și fierbe încă 10 minute, până se înmoaie. 7. Adaugă fasolea fiartă cu toată zeama ei și șoriciul. Fierbe 3 minute, până ciorba dă câteva clocote. Dacă e prea groasă, adaugă până la 500 ml de apă fierbinte; ce rămâne nu se folosește. Pune 1 linguriță de vegeta și 1/2 linguriță de piper măcinat. 8. Toacă roșiile și adaugă-le împreună cu pasta de tomate. Fierbe 15 minute, până roșiile se înmoaie. 9. Toacă mărarul și pune-l în oală. Adaugă 1 linguriță de sare, amestecă și mai fierbe 1 minut, cât să dea un clocot.

Note

Am folosit pentru prima dată fasole cu bob mic și mi-a plăcut; aveam în congelator punguțe cu șorici și oase rămase de la costiță afumată, iar ideea de a încerca ciorba mi-a venit după ce am văzut-o la Mihaela (Mihaelar63); am scos oasele după fierbere. Fasolea cu bob mare poate cere mai mult timp, chiar și după înmuiere. Șoriciul afumat poate să lase zeama sărată, așa că sarea se potrivește numai la final. Ciorba se ține la frigider până la 3 zile; la reîncălzire se îngroașă, iar puțină apă fierbinte o aduce din nou la consistența de zeamă. Are ceva dintr-o iahnie mai zemoasă. Se servește cu ceapă roșie.