Ciorbă de feijão com pele de porco fumada

A ciorbă de feijão com pele de porco fumada é feita com feijão miúdo, que cozinha 40 minutos na panela de pressão antes de ir para a sopa, com legumes e tomate. O tomate deixa o caldo ligeiramente ácido, e os grãos engrossam-no sem se desfazerem; escolho feijão miúdo porque gosto de o encontrar inteiro na colher, com o caldo à volta e pedaços de pele de porco entre os legumes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 149 minutos. Descanso: 4 horas. Tempo total: 6 horas e 49 minutos. Doses: 8. Cerca de 440 kcal e 22 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 g de feijão miúdo
2000 ml de água para demolhar
400 g de pele de porco fumada com ossos de entrecosto
2000 ml de água
1500 ml de água
50 ml de óleo
2 cebolas médias (300 g)
2 cenouras médias (200 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1 raiz de pastinaca (100 g)
1/2 aipo-rábano médio (250 g)
2 pimentos médios (300 g)
500 ml de água quente
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
5 tomates médios (600 g)
1 colher de sopa de concentrado de tomate
30 g de endro
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Escolha e lave o feijão, depois deixe-o de molho durante 4 horas em 2000 ml de água fria. Escorra e passe por água. 2. Coloque a pele de porco fumada e os ossos de entrecosto numa panela com 2000 ml de água fria. Cozinhe em lume brando durante 60 minutos, até a pele ficar macia, e depois retire os ossos. 3. Coloque o feijão na panela de pressão com 1500 ml de água limpa e cozinhe durante 40 minutos, até os grãos ficarem macios. 4. Descasque e pique as cebolas, as cenouras, a raiz de salsa, a raiz de pastinaca e o aipo-rábano. Numa panela grande, refogue-os em 50 ml de óleo durante 5 minutos, até a cebola ficar translúcida. 5. Deite o caldo em que a pele cozinhou e cozinhe os legumes durante 15 minutos, até a cenoura começar a amaciar. 6. Limpe e pique os pimentos, junte-os à panela e cozinhe mais 10 minutos, até ficarem macios. 7. Junte o feijão cozido com todo o caldo e a pele de porco. Cozinhe durante 3 minutos, até a sopa levantar fervura algumas vezes. Se estiver demasiado espessa, junte até 500 ml de água quente; não use o que sobrar. Junte 1 colher de chá de Vegeta e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 8. Pique os tomates e junte-os com o concentrado de tomate. Cozinhe durante 15 minutos, até os tomates amaciarem. 9. Pique o endro e junte-o à panela. Adicione 1 colher de chá de sal, mexa e cozinhe mais 1 minuto, até levantar fervura.

Notas

Usei feijão miúdo pela primeira vez e gostei; tinha no congelador saquinhos com pele de porco e ossos que tinham sobrado de entrecosto fumado, e a ideia de experimentar a sopa surgiu depois de a ver na Mihaela (Mihaelar63); retirei os ossos depois de cozer. O feijão de grão grande pode precisar de mais tempo, mesmo depois de demolhado. A pele de porco fumada pode deixar o caldo salgado, por isso o sal só se acerta no fim. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias; ao reaquecer, engrossa, e um pouco de água quente devolve-lhe a consistência de caldo. Tem qualquer coisa de uma iahnie mais aguada. Serve-se com cebola roxa.