Ciorbă de fasole boabe cu șorici afumat (रोमानियाई बीन्स सूप)

Ciorbă de fasole boabe cu șorici afumat, रोमानियाई बीन्स सूप, में छोटी दाने वाली फलियाँ 40 मिनट प्रेशर कुकर में पकती हैं, फिर स्मोक्ड पोर्क स्किन, सब्ज़ियों और टमाटरों के साथ सूप में मिलती हैं। टमाटर शोरबे को हल्का खट्टापन देते हैं और फलियाँ उसे गाढ़ा करती हैं, पर उसमें घुलती नहीं। मैं छोटी दाने वाली फलियाँ चुनती हूँ, क्योंकि मुझे चम्मच में उनके साबुत दाने, उनके चारों ओर गाढ़ा शोरबा और सब्ज़ियों के बीच पोर्क स्किन के टुकड़े पसंद हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 149 मिनट। भिगोने का समय: 4 घंटे। कुल समय: 6 घंटे और 49 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 22 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g छोटी दाने वाली फलियाँ
2000 ml भिगोने के लिए पानी
400 g स्मोक्ड पोर्क स्किन और पसली की हड्डियाँ
2000 ml पानी
1500 ml पानी
50 ml तेल
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
2 मध्यम गाजर (200 g)
1 पार्सले की जड़ (100 g)
1 पार्सनिप की जड़ (100 g)
1/2 मध्यम सेलरी की जड़ (250 g)
2 मध्यम शिमला मिर्च (300 g)
500 ml गरम पानी
1 छोटा चम्मच वेजेटा
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
5 मध्यम टमाटर (600 g)
1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
30 g सोआ
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. फलियाँ चुनकर धो लें, फिर उन्हें 2000 ml ठंडे पानी में 4 घंटे भिगो दें। पानी छानकर फलियाँ फिर से धो लें। 2. स्मोक्ड पोर्क स्किन और पसली की हड्डियाँ 2000 ml ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें। धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक पोर्क स्किन नरम न हो जाए, फिर हड्डियाँ निकाल लें। 3. फलियों को 1500 ml ताज़े पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें और 40 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ। 4. प्याज़, गाजर, पार्सले की जड़, पार्सनिप और सेलरी छीलकर काट लें। एक बड़े बर्तन में इन्हें 50 ml तेल में 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। 5. पोर्क स्किन पकाने वाला शोरबा डालें और सब्ज़ियों को 15 मिनट पकाएँ, जब तक गाजर नरम होने न लगे। 6. शिमला मिर्च काटकर बर्तन में डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 7. पकी हुई फलियाँ उनके सारे शोरबे और पोर्क स्किन के साथ डालें। 3 मिनट पकाएँ, जब तक सूप में कुछ उबाल न आ जाए। अगर सूप बहुत गाढ़ा हो, तो 500 ml तक गरम पानी डालें; बचा हुआ पानी इस्तेमाल न करें। 1 छोटा चम्मच वेजेटा और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। 8. टमाटर काटकर टमाटर पेस्ट के साथ बर्तन में डालें। 15 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ। 9. सोआ काटकर बर्तन में डालें। 1 छोटा चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और 1 मिनट और पकाएँ, बस एक उबाल आने तक।

नोट

मैंने पहली बार छोटी दाने वाली फलियाँ इस्तेमाल कीं और मुझे पसंद आईं। फ्रीज़र में स्मोक्ड पसली से बची पोर्क स्किन और हड्डियों के पैकेट रखे थे, और यह सूप बनाने का विचार मुझे Mihaela (Mihaelar63) के यहाँ देखकर आया। उबालने के बाद मैंने हड्डियाँ निकाल दीं। बड़े दाने वाली फलियों को भिगोने के बाद भी पकने में ज़्यादा समय लग सकता है। स्मोक्ड पोर्क स्किन शोरबे को नमकीन कर सकती है, इसलिए नमक आखिर में ही डालें। सूप फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने पर यह गाढ़ा हो जाता है, थोड़ा गरम पानी डालने से फिर शोरबे जैसी गाढ़ाई आ जाती है। यह कुछ-कुछ ज्यादा रसदार इआह्नी जैसी है। लाल प्याज़ के साथ परोसें।