豆と燻製豚皮のチョルバ

豆と燻製豚皮のチョルバは、小粒の豆を圧力鍋で40分煮てから、野菜やトマトと一緒にスープに加えます。トマトがスープにほのかな酸味をつけ、豆が煮崩れずにとろみを出してくれます。私は小粒の豆を選びます。スプーンの中に丸ごとの豆が見つかり、まわりにはとろみのあるスープ、野菜の間には豚皮が入っているのが好きだからです。準備：20分。調理：149分。浸水：4時間。合計時間：6時間49分。8人分。1人分約440kcal、たんぱく質22g。

材料

小粒の乾燥豆500g
浸水用の水2000ml
燻製豚皮とスペアリブの骨400g
水2000ml
水1500ml
油50ml
中くらいの玉ねぎ2個（300g）
中くらいのにんじん2本（200g）
パセリの根1本（100g）
パースニップの根1本（100g）
中くらいのセロリの根1/2個（250g）
中くらいのピーマン2個（300g）
熱湯500ml
ベゲタ小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
中くらいのトマト5個（600g）
トマトペースト大さじ1
ディル30g
塩小さじ1

準備

1. 豆を選り分けて洗い、2000mlの冷水に入れて4時間浸します。水を切って、もう一度洗います。 2. 燻製豚皮とスペアリブの骨を鍋に入れ、2000mlの冷水を注ぎます。弱火で60分、豚皮がやわらかくなるまで煮てから、骨を取り出します。 3. 豆を圧力鍋に入れ、新しい水1500mlを加えて40分、豆がやわらかくなるまで煮ます。 4. 玉ねぎ、にんじん、パセリの根、パースニップ、セロリの根は皮をむいて刻みます。大きめの鍋に油50mlを入れ、玉ねぎが透き通るまで5分炒めます。 5. 豚皮を煮た汁を注ぎ、にんじんがやわらかくなり始めるまで野菜を15分煮ます。 6. ピーマンは種を取り、刻んで鍋に加えます。やわらかくなるまでさらに10分煮ます。 7. 煮た豆を煮汁ごと加え、豚皮も入れます。スープが数回煮立つまで3分煮ます。濃すぎる場合は熱湯を最大500ml加えます。残った分は使いません。ベゲタ小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加えます。 8. トマトを刻み、トマトペーストと一緒に加えます。トマトがやわらかくなるまで15分煮ます。 9. ディルを刻んで鍋に加えます。塩小さじ1を加えて混ぜ、ひと煮立ちするまでさらに1分煮ます。

メモ

小粒の豆を使ったのは初めてでしたが、気に入りました。冷凍庫に燻製スペアリブの残りの豚皮と骨が小分けにしてあり、Mihaela（Mihaelar63）さんのところでこのスープを見て、作ってみようと思いました。煮たあとに骨は取り出しました。大粒の豆は、浸水しても煮るのにもっと時間がかかることがあります。燻製豚皮から汁に塩気が出ることがあるので、塩加減は最後に調整します。冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すと濃くなりますが、熱湯を少し加えれば、またスープらしい濃さになります。汁気の多いヤフニャのようなところもあります。赤玉ねぎを添えて出します。