Ciorbă de fasole boabe cu șorici afumat, zuppa rumena

Ciorbă de fasole boabe cu șorici afumat, una zuppa rumena di fagioli con cotenna affumicata. I fagioli piccoli cuociono 40 minuti in pentola a pressione, poi finiscono nella zuppa con verdure e pomodori. I pomodori danno al brodo una nota appena acidula, mentre i fagioli lo addensano senza sfaldarsi; scelgo quelli piccoli perché mi piace ritrovarli interi nel cucchiaio, con il brodo denso intorno e i pezzi di cotenna tra le verdure. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 149 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 6 ore e 49 minuti. Porzioni: 8. Circa 440 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fagioli piccoli
2000 ml di acqua per l’ammollo
400 g di cotenna affumicata con ossa di costine
2000 ml di acqua
1500 ml di acqua
50 ml di olio
2 cipolle medie (300 g)
2 carote medie (200 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 radice di pastinaca (100 g)
1/2 sedano rapa medio (250 g)
2 peperoni medi (300 g)
500 ml di acqua calda
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
5 pomodori medi (600 g)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
30 g di aneto
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Seleziona e sciacqua i fagioli, poi lasciali in ammollo per 4 ore in 2000 ml di acqua fredda. Scolali e sciacquali. 2. Metti la cotenna affumicata e le ossa delle costine in una pentola con 2000 ml di acqua fredda. Cuoci a fuoco basso per 60 minuti, finché la cotenna si ammorbidisce, poi togli le ossa. 3. Metti i fagioli nella pentola a pressione con 1500 ml di acqua fresca e cuocili per 40 minuti, finché sono morbidi. 4. Pulisci e trita la cipolla, le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca e il sedano. In una pentola capiente, saltali in 50 ml di olio per 5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. 5. Versa il brodo in cui è stata cotta la cotenna e cuoci le verdure per 15 minuti, finché la carota comincia ad ammorbidirsi. 6. Pulisci e trita i peperoni, aggiungili alla pentola e cuoci per altri 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 7. Aggiungi i fagioli cotti con tutto il loro brodo e la cotenna. Cuoci per 3 minuti, finché la zuppa riprende il bollore un paio di volte. Se è troppo densa, aggiungi fino a 500 ml di acqua calda; quella che avanza non va usata. Aggiungi 1 cucchiaino di Vegeta e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 8. Trita i pomodori e aggiungili insieme al concentrato di pomodoro. Cuoci per 15 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. 9. Trita l’aneto e mettilo nella pentola. Aggiungi 1 cucchiaino di sale, mescola e cuoci ancora 1 minuto, giusto il tempo che riprenda il bollore.

Note

Ho usato per la prima volta i fagioli piccoli e mi sono piaciuti; avevo in freezer dei sacchetti con cotenna e ossa avanzate da costine affumicate, e mi è venuta voglia di provare questa zuppa dopo averla vista da Mihaela (Mihaelar63); ho tolto le ossa dopo la cottura. I fagioli grandi possono richiedere più tempo, anche dopo l’ammollo. La cotenna affumicata può rendere salato il brodo, quindi aggiusta di sale solo alla fine. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; quando la riscaldi si addensa, ma basta un po’ di acqua calda per riportarla alla consistenza di un brodo. Ricorda un’iahnie più brodosa. Si serve con cipolla rossa.