Soupe roumaine de haricots à la couenne fumée

Name: Soupe roumaine de haricots à la couenne fumée
Ingredients: 500 g de petits haricots secs; 2000 ml d’eau pour le trempage; 400 g de couenne fumée avec des os de travers de porc; 2000 ml d’eau; 1500 ml d’eau; 50 ml d’huile; 2 oignons moyens (300 g); 2 carottes moyennes (200 g); 1 racine de persil (100 g); 1 racine de panais (100 g); 1/2 céleri-rave moyen (250 g); 2 poivrons moyens (300 g); 500 ml d’eau chaude; 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 5 tomates moyennes (600 g); 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 30 g d’aneth; 1 cuillère à café de sel

Soupes - Soupe roumaine de haricots à la couenne fumée par Clara B. - Recettes Recipia

La soupe roumaine de haricots à la couenne fumée commence par des petits haricots cuits 40 minutes sous pression, puis ajoutés à la soupe avec des légumes et des tomates. Les tomates donnent au bouillon une légère acidité, et les haricots l’épaississent sans s’y perdre. Je choisis les petits haricots parce que j’aime les retrouver entiers dans la cuillère, avec le bouillon lié autour et des morceaux de couenne parmi les légumes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 149 minutes. Repos : 4 heures. Temps total : 6 heures et 49 minutes. Portions : 8. Environ 440 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de petits haricots secs
2000 ml d’eau pour le trempage
400 g de couenne fumée avec des os de travers de porc
2000 ml d’eau
1500 ml d’eau
50 ml d’huile
2 oignons moyens (300 g)
2 carottes moyennes (200 g)
1 racine de persil (100 g)
1 racine de panais (100 g)
1/2 céleri-rave moyen (250 g)
2 poivrons moyens (300 g)
500 ml d’eau chaude
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu
5 tomates moyennes (600 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
30 g d’aneth
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Triez et rincez les haricots, puis laissez-les tremper 4 heures dans 2000 ml d’eau froide. Égouttez-les et rincez-les. 2. Mettez la couenne fumée et les os de travers de porc dans une casserole avec 2000 ml d’eau froide. Laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la couenne soit tendre, puis retirez les os. 3. Mettez les haricots dans l’autocuiseur avec 1500 ml d’eau fraîche et faites-les cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Épluchez et hachez l’oignon, les carottes, la racine de persil, le panais et le céleri-rave. Dans une grande casserole, faites-les revenir dans 50 ml d’huile pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. 5. Versez le bouillon de cuisson de la couenne et faites cuire les légumes 15 minutes, jusqu’à ce que la carotte commence à s’attendrir. 6. Épépinez et hachez les poivrons, ajoutez-les dans la casserole et faites cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 7. Ajoutez les haricots cuits avec tout leur jus et la couenne. Laissez cuire 3 minutes, jusqu’à ce que la soupe fasse quelques bouillons. Si elle est trop épaisse, ajoutez jusqu’à 500 ml d’eau chaude ; le reste ne sera pas utilisé. Ajoutez 1 cuillère à café de Vegeta et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 8. Hachez les tomates et ajoutez-les avec le concentré de tomate. Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres. 9. Hachez l’aneth et ajoutez-le dans la casserole. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, mélangez et faites cuire encore 1 minute, le temps que la soupe bouille une fois.

Notes

C’était la première fois que j’utilisais de petits haricots et je les ai bien aimés. J’avais au congélateur des sachets de couenne et d’os récupérés après avoir mangé des travers de porc fumés, et l’idée d’essayer la soupe m’est venue après l’avoir vue chez Mihaela (Mihaelar63) ; j’ai retiré les os après cuisson. Les gros haricots peuvent demander plus de temps, même après trempage. La couenne fumée peut saler le bouillon, alors ajustez le sel seulement à la fin. La soupe se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; elle épaissit au réchauffage, et un peu d’eau chaude lui redonne une consistance de soupe. Elle rappelle un peu une iahnie plus liquide. Servez avec de l’oignon rouge.