Plăcinte cu știr roșu și/sau brânză

Știrul roșu intră în plăcintele cu știr roșu și/sau brânză, prăjite în tigaie până fac pete rumene. Aluatul dospit rămâne moale, iar umplutura de brânză cu mărar e cremoasă; poți face una dintre umpluturi sau amândouă. Eu aleg frunzele tinere, fără porțiuni îngălbenite. Pregătire: 55 de minute. Gătire: 76 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 191 de minute. Porții: 16. Aproximativ 400 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină albă
25 g drojdie proaspătă
500 ml apă călduță
1 lingură zahăr
3 linguri semințe de in
1/2 linguriță sare
3-4 linguri ulei

Pentru umplutura cu brânză

300 g brânză telemea
200 g brânză de burduf
15 g mărar verde
100 g smântână

Pentru umplutura cu știr

500 g știr roșu
2 linguri ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru prăjit

150 ml ulei

Preparare

1. Amestecă drojdia cu 1/2 linguriță de sare și zahărul. Toarnă apa călduță, apoi adaugă semințele de in, făina și 3-4 linguri de ulei. Frământă 10 minute, până obții un aluat elastic, apoi acoperă-l și lasă-l la dospit 60 de minute. 2. Îndepărtează tulpinile groase de la știr, spală frunzele sub jet de apă rece și toacă-le mărunt. 3. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și călește știrul 12 minute, până se evaporă apa lăsată. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 4. Rade telemeaua și amestec-o cu brânza de burduf, mărarul tocat și smântâna. 5. Împarte aluatul în 16 bucăți, cam cât un măr. Întinde fiecare bucată, pune umplutură pe jumătate, apoi împăturește și lipește marginile. 6. Încinge treptat uleiul pentru prăjit într-o tigaie, folosind cel mult 150 ml. Prăjește fiecare plăcintă aproximativ 4 minute, câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenește. Scoate-le pe șervețele absorbante.

Note

Aluatul conține gluten, iar umplutura cu brânză are lactate. Pentru o variantă fără lactate, umple toate plăcintele cu știr. Frunzele tinere sunt mai fragede; cele mari pot cere câteva minute în plus ca să se înmoaie. După spălare, scurge-le bine, ca apa să nu prelungească timpul de călire. Dacă telemeaua e foarte sărată, las-o 10 minute în apă rece și scurge-o înainte s-o razi. Ca niște turte umplute, se mănâncă ușor cu mâna, dar miezul e mai moale decât la o turtă simplă. Pune lângă ele iaurt simplu sau o salată verde. Începe cu aluatul cu puțin peste trei ore înainte de masă, iar dacă reduci cantitățile, păstrează aceeași mărime a bucăților. După răcire, ține plăcintele la frigider cel mult 3 zile.