Plăcinte z czerwonym amarantusem i/lub serem

Plăcinte z czerwonym amarantusem i/lub serem to rumuńskie placki smażone na patelni, aż pojawią się na nich rumiane plamki. Drożdżowe ciasto pozostaje miękkie, a serowy farsz z koperkiem jest kremowy; możesz przygotować jeden farsz albo oba. Wybieram młode liście, bez żółtych fragmentów. Przygotowanie: 55 minut. Smażenie: 76 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 191 minut. Porcje: 16. Około 400 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

1 kg białej mąki
25 g świeżych drożdży
500 ml letniej wody
1 łyżka cukru
3 łyżki siemienia lnianego
1/2 łyżeczki soli
3-4 łyżki oleju

Na serowy farsz

300 g sera telemea
200 g sera burduf
15 g świeżego koperku
100 g śmietany

Na farsz z amarantusa

500 g czerwonego amarantusa
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Do smażenia

150 ml oleju

Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże z 1/2 łyżeczki soli i cukrem. Wlej letnią wodę, a następnie dodaj siemię lniane, mąkę i 3-4 łyżki oleju. Wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne, przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut. 2. Usuń grube łodygi amarantusa, opłucz liście pod zimną bieżącą wodą i drobno posiekaj. 3. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni i duś amarantus przez 12 minut, aż odparuje z niego woda. Dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. 4. Zetrzyj telemeę i wymieszaj ją z serem burduf, posiekanym koperkiem i śmietaną. 5. Podziel ciasto na 16 kawałków, mniej więcej wielkości jabłka. Rozwałkuj każdy kawałek, nałóż farsz na połowę, następnie złóż i sklej brzegi. 6. Stopniowo rozgrzewaj olej do smażenia na patelni, używając najwyżej 150 ml. Smaż każdy placek przez około 4 minuty, po 2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Odkładaj je na ręczniki papierowe.

Uwagi

Ciasto zawiera gluten, a serowy farsz nabiał. W wersji bez nabiału nadziej wszystkie placki amarantusem. Młode liście są delikatniejsze; większe mogą potrzebować kilku minut więcej, żeby zmięknąć. Po umyciu dobrze je odsącz, żeby woda nie wydłużyła duszenia. Jeśli telemea jest bardzo słona, zostaw ją na 10 minut w zimnej wodzie i odsącz przed starciem. Można jeść je rękami, jak nadziewane placki, ale środek jest miększy niż w zwykłym placku. Podawaj z jogurtem naturalnym albo zieloną sałatą. Zacznij przygotowywać ciasto nieco ponad trzy godziny przed posiłkiem, a jeśli zmniejszasz ilość, zachowaj tę samą wielkość kawałków. Po ostudzeniu przechowuj placki w lodówce najwyżej 3 dni.