Plăcinte con amaranto rosso e/o formaggio

Le Plăcinte, focaccine ripiene rumene, con amaranto rosso e/o formaggio si friggono in padella finché non si dorano a chiazze. L’impasto lievitato resta morbido e il ripieno di formaggio e aneto è cremoso; puoi prepararne uno solo o entrambi. Io scelgo le foglie giovani, senza parti ingiallite. Preparazione: 55 minuti. Cottura: 76 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 191 minuti. Porzioni: 16. Circa 400 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg di farina bianca
25 g di lievito fresco
500 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di semi di lino
1/2 cucchiaino di sale
3-4 cucchiai di olio

Per il ripieno al formaggio

300 g di telemea
200 g di brânză de burduf
15 g di aneto fresco
100 g di panna acida

Per il ripieno all’amaranto

500 g di amaranto rosso
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per friggere

150 ml di olio

Preparazione

1. Mescola il lievito con 1/2 cucchiaino di sale e lo zucchero. Versa l’acqua tiepida, poi aggiungi i semi di lino, la farina e 3-4 cucchiai di olio. Impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico, poi coprilo e lascialo lievitare per 60 minuti. 2. Elimina i gambi più grossi dell’amaranto, lava le foglie sotto l’acqua fredda corrente e tritale finemente. 3. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e fai appassire l’amaranto per 12 minuti, finché l’acqua rilasciata non sarà evaporata. Regola di sale con 1 cucchiaino e aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe. 4. Grattugia il telemea e mescolalo con il brânză de burduf, l’aneto tritato e la panna acida. 5. Dividi l’impasto in 16 pezzi, grandi più o meno come una mela. Stendi ogni pezzo, metti il ripieno su una metà, poi ripiega e sigilla i bordi. 6. Scalda gradualmente l’olio per friggere in una padella, usandone al massimo 150 ml. Friggi ogni focaccina per circa 4 minuti, 2 minuti per lato, finché non sarà dorata. Scolale su carta assorbente.

Note

L’impasto contiene glutine e il ripieno al formaggio contiene latticini. Per una versione senza latticini, farcisci tutte le focaccine con l’amaranto. Le foglie giovani sono più tenere; quelle grandi possono richiedere qualche minuto in più per ammorbidirsi. Dopo averle lavate, scolale bene, così l’acqua non allunga i tempi di cottura in padella. Se il telemea è molto salato, lascialo 10 minuti in acqua fredda e scolalo prima di grattugiarlo. Si mangiano facilmente con le mani, come delle focaccine ripiene, ma l’interno è più morbido di quello di una focaccina semplice. Servile con yogurt bianco o un’insalata verde. Inizia a preparare l’impasto poco più di tre ore prima del pasto e, se riduci le quantità, mantieni la stessa dimensione dei pezzi. Una volta raffreddate, conserva le focaccine in frigorifero per non più di 3 giorni.