Plăcinte com amaranto-vermelho e/ou queijo

Plăcinte com amaranto-vermelho e/ou queijo são uns pastéis romenos fritos na frigideira até ficarem com manchas douradas. A massa levedada fica macia e o recheio de queijo com endro é cremoso; pode fazer um dos recheios ou os dois. Eu escolho as folhas jovens, sem partes amareladas. Preparação: 55 minutos. Cozedura: 76 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 191 minutos. Doses: 16. Cerca de 400 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha branca
25 g de fermento fresco
500 ml de água morna
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sementes de linhaça
1/2 colher de chá de sal
3-4 colheres de sopa de óleo

Para o recheio de queijo

300 g de queijo telemea
200 g de queijo burduf
15 g de endro fresco
100 g de natas azedas

Para o recheio de amaranto

500 g de amaranto-vermelho
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para fritar

150 ml de óleo

Preparação

1. Misture o fermento com 1/2 colher de chá de sal e o açúcar. Deite a água morna e depois junte as sementes de linhaça, a farinha e 3-4 colheres de sopa de óleo. Amasse durante 10 minutos, até obter uma massa elástica, depois tape-a e deixe levedar durante 60 minutos. 2. Retire os talos mais grossos do amaranto, lave as folhas em água fria corrente e pique-as finamente. 3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e salteie o amaranto durante 12 minutos, até a água que largou evaporar. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 4. Rale o queijo telemea e misture-o com o queijo burduf, o endro picado e as natas azedas. 5. Divida a massa em 16 pedaços, mais ou menos do tamanho de uma maçã. Estenda cada pedaço, coloque recheio numa metade, depois dobre e una as bordas. 6. Aqueça o óleo para fritar aos poucos numa frigideira, usando no máximo 150 ml. Frite cada pastel durante cerca de 4 minutos, 2 minutos de cada lado, até dourar. Retire-os para papel absorvente.

Notas

A massa contém glúten e o recheio de queijo contém lacticínios. Para uma versão sem lacticínios, recheie todos os pastéis com amaranto. As folhas jovens são mais tenras; as maiores podem precisar de mais alguns minutos para amolecer. Depois de as lavar, escorra-as bem, para que a água não prolongue o tempo de salteado. Se o telemea estiver muito salgado, deixe-o 10 minutos em água fria e escorra-o antes de o ralar. Comem-se facilmente à mão, como uns pastéis recheados, mas o interior é mais macio do que o de um pastel simples. Sirva com iogurte natural ou uma salada verde. Comece a preparar a massa pouco mais de três horas antes da refeição e, se reduzir as quantidades, mantenha o mesmo tamanho dos pedaços. Depois de arrefecidos, guarde os pastéis no frigorífico durante no máximo 3 dias.