Plăcinte με κόκκινο αμάρανθο ή/και τυρί

Οι Plăcinte, ρουμανικές γεμιστές πιτούλες, με κόκκινο αμάρανθο ή/και τυρί τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν σε σημεία. Η ζύμη με μαγιά μένει μαλακή και η γέμιση με τυρί και άνηθο είναι κρεμώδης· μπορείς να φτιάξεις τη μία γέμιση ή και τις δύο. Εγώ διαλέγω τα νεαρά φύλλα, χωρίς κιτρινισμένα σημεία. Προετοιμασία: 55 λεπτά. Μαγείρεμα: 76 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 191 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 400 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg λευκό αλεύρι
25 g νωπή μαγιά
500 ml χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο
1/2 κουταλάκι αλάτι
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι

Για τη γέμιση με τυρί

300 g τελεμέ
200 g μπραντζά ντε μπέρντουφ
15 g φρέσκος άνηθος
100 g ξινή κρέμα

Για τη γέμιση με αμάρανθο

500 g κόκκινος αμάρανθος
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Για το τηγάνισμα

150 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τη μαγιά με 1/2 κουταλάκι αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίξε το χλιαρό νερό και μετά πρόσθεσε τον λιναρόσπορο, το αλεύρι και 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι. Ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη, σκέπασέ τη και άφησέ τη να φουσκώσει για 60 λεπτά. 2. Αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια από τον αμάρανθο, πλύνε τα φύλλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και ψιλόκοψέ τα. 3. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τον αμάρανθο για 12 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 4. Τρίψε την τελεμέ και ανακάτεψέ την με το μπραντζά ντε μπέρντουφ, τον ψιλοκομμένο άνηθο και την ξινή κρέμα. 5. Χώρισε τη ζύμη σε 16 κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός μήλου. Άνοιξε κάθε κομμάτι, βάλε γέμιση στη μία πλευρά, δίπλωσέ το και κόλλησε τις άκρες. 6. Ζέστανε σταδιακά το λάδι για το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιώντας το πολύ 150 ml. Τηγάνισε κάθε πιτούλα για περίπου 4 λεπτά, 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Βγάλ’ τες σε απορροφητικό χαρτί.

Σημειώσεις

Η ζύμη περιέχει γλουτένη και η γέμιση με τυρί περιέχει γαλακτοκομικά. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, γέμισε όλες τις πιτούλες με αμάρανθο. Τα νεαρά φύλλα είναι πιο τρυφερά· τα μεγάλα μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω για να μαλακώσουν. Μετά το πλύσιμο, στράγγισέ τα καλά, ώστε το νερό να μην παρατείνει το σοτάρισμα. Αν η τελεμέ είναι πολύ αλμυρή, άφησέ την 10 λεπτά σε κρύο νερό και στράγγισέ την πριν την τρίψεις. Τρώγονται εύκολα με το χέρι, σαν γεμιστές πιτούλες, αλλά η ψίχα τους είναι πιο μαλακή από μιας απλής πίτας. Σέρβιρέ τες με σκέτο γιαούρτι ή πράσινη σαλάτα. Ξεκίνα με τη ζύμη λίγο περισσότερο από τρεις ώρες πριν από το γεύμα και, αν μειώσεις τις ποσότητες, κράτησε το ίδιο μέγεθος στα κομμάτια. Αφού κρυώσουν, διατήρησέ τες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.