Plăcinte à l'amarante rouge et/ou au fromage

Name: Plăcinte à l'amarante rouge et/ou au fromage
Ingredients: 1 kg de farine blanche; 25 g de levure fraîche; 500 ml d'eau tiède; 1 cuillère à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de graines de lin; 1/2 cuillère à café de sel; 3-4 cuillères à soupe d'huile; 300 g de télémea; 200 g de fromage de burduf; 15 g d'aneth frais; 100 g de crème aigre; 500 g d'amarante rouge; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 150 ml d'huile

Apéritifs - Plăcinte à l'amarante rouge et/ou au fromage par Carmina C. - Recettes Recipia

Les plăcinte à l'amarante rouge et/ou au fromage sont des chaussons roumains, frits à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits. La pâte levée reste moelleuse et la farce au fromage et à l'aneth est crémeuse ; on peut préparer l'une des deux farces ou les deux. Je choisis les jeunes feuilles, sans parties jaunies. Préparation : 55 minutes. Cuisson : 76 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 191 minutes. Portions : 16. Environ 400 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine blanche
25 g de levure fraîche
500 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de graines de lin
1/2 cuillère à café de sel
3-4 cuillères à soupe d'huile

Pour la farce au fromage

300 g de télémea
200 g de fromage de burduf
15 g d'aneth frais
100 g de crème aigre

Pour la farce à l'amarante

500 g d'amarante rouge
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la friture

150 ml d'huile

Préparation

1. Mélangez la levure avec 1/2 cuillère à café de sel et le sucre. Versez l'eau tiède, puis ajoutez les graines de lin, la farine et 3-4 cuillères à soupe d'huile. Pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique, puis couvrez-la et laissez-la lever pendant 60 minutes. 2. Retirez les grosses tiges de l'amarante, rincez les feuilles sous l'eau froide et hachez-les finement. 3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir l'amarante pendant 12 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau rendue. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 4. Râpez la télémea et mélangez-la avec le fromage de burduf, l'aneth haché et la crème aigre. 5. Divisez la pâte en 16 morceaux, à peu près de la taille d'une pomme. Étalez chaque morceau, déposez de la farce sur une moitié, puis repliez et soudez les bords. 6. Faites chauffer progressivement l'huile de friture dans une poêle, sans en utiliser plus de 150 ml. Faites frire chaque chausson environ 4 minutes, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposez-les sur du papier absorbant.

Notes

La pâte contient du gluten et la farce au fromage contient des produits laitiers. Pour une version sans produits laitiers, garnissez tous les chaussons d'amarante. Les jeunes feuilles sont plus tendres ; les grandes peuvent avoir besoin de quelques minutes de plus pour s'attendrir. Après les avoir lavées, égouttez-les bien pour que l'eau ne rallonge pas le temps de cuisson. Si la télémea est très salée, laissez-la 10 minutes dans de l'eau froide et égouttez-la avant de la râper. Comme des galettes farcies, ils se mangent facilement à la main, mais l'intérieur est plus moelleux que celui d'une galette nature. Servez-les avec du yaourt nature ou une salade verte. Commencez la pâte un peu plus de trois heures avant le repas et, si vous réduisez les quantités, gardez des morceaux de la même taille. Une fois refroidis, conservez les chaussons au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.