लाल चौलाई और/या चीज़ की प्लाचिंते

सामग्री

आटे के लिए

• 1 kg मैदा
• 25 g ताज़ा यीस्ट
• 500 ml गुनगुना पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच अलसी के बीज
• 1/2 चम्मच नमक
• 3-4 बड़े चम्मच तेल

चीज़ की भरावन के लिए

• 300 g टेलीमिया चीज़
• 200 g बुर्दुफ़ चीज़
• 15 g ताज़ा सोआ
• 100 g खट्टी क्रीम

चौलाई की भरावन के लिए

• 500 g लाल चौलाई
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

तलने के लिए

• 150 ml तेल

तैयारी

1. यीस्ट को 1/2 चम्मच नमक और चीनी के साथ मिलाएँ। गुनगुना पानी डालें, फिर अलसी के बीज, आटा और 3-4 बड़े चम्मच तेल डालें। 10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा लोचदार न हो जाए। फिर ढककर 60 मिनट फूलने दें। 2. चौलाई के मोटे डंठल हटा दें, पत्तियों को ठंडे बहते पानी में धोएँ और बारीक काट लें। 3. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और चौलाई को 12 मिनट भूनें, जब तक उसका पानी सूख न जाए। 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। 4. टेलीमिया चीज़ को कद्दूकस करें और बुर्दुफ़ चीज़, कटा हुआ सोआ और खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ। 5. आटे को सेब के आकार के 16 टुकड़ों में बाँटें। हर टुकड़े को बेलें, आधे हिस्से पर भरावन रखें, फिर मोड़कर किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करें। 6. एक पैन में तलने के लिए तेल थोड़ा-थोड़ा करके गरम करें, कुल 150 ml से ज़्यादा न लें। हर भरी हुई रोटी को लगभग 4 मिनट तलें, हर तरफ 2 मिनट, जब तक वह सुनहरी न हो जाए। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें।