Gogoșele de cartof

Gogoșele de cartof se prăjesc în ulei încins și au un miez moale, legat cu brânză de oaie și ouă. Aluatul rămâne lipicios înainte de prăjire, iar gogoșelele se pot servi calde sau reci, cu coaja rumenită. Eu aleg cartofi albi făinoși și îi las să se răcească bine după fierbere, înainte să-i curăț. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 70 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 15. Aproximativ 390 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

3000 ml apă
1470 g cartofi albi fierți și curățați
600 g brânză de oaie tare
5 ouă
400 g făină
1000 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Pune cartofii în coajă la fiert în 3000 ml apă. Fierbe-i 30 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Lasă cartofii să se răcească 30 de minute, apoi curăță-i și cântărește 1470 g. 3. Treci cartofii și brânza de oaie tare prin mașina de tocat. Adaugă cele 5 ouă și omogenizează, apoi încorporează făina. Compoziția va fi lipicioasă. 4. Modelează gogoșele de aproximativ 4 cm și încinge 1000 ml ulei într-o oală adâncă, la 170°C. 5. Prăjește gogoșelele în serii, câte 4 minute fiecare, timp de 40 de minute în total, până se rumenesc. Scoate-le pe un șervet.

Note

Le servesc lângă o salată verde, ca aperitiv. Cartofii făinoși se zdrobesc ușor; dacă sunt foarte umezi, aluatul poate ieși mai moale. Se întâmplă să se lipească de palme, așa că le modelez cu mâinile unse cu puțin ulei din cantitatea măsurată. Încep fierberea cu două ore și un sfert înainte de masă; dacă înjumătățești cantitatea, scade și timpul de prăjire. Se țin la frigider până la 3 zile, iar brânza tare de oaie se poate înlocui cu 600 g de telemea tare. Conțin gluten, lactate și ouă.