Beignets de pommes de terre

Name: Beignets de pommes de terre
Ingredients: 3000 ml eau; 1470 g pommes de terre blanches cuites et épluchées; 600 g fromage de brebis à pâte dure; 5 œufs; 400 g farine; 1000 ml huile pour la friture

Apéritifs - Beignets de pommes de terre par Elena E. - Recettes Recipia

Les beignets de pommes de terre se font frire dans l'huile chaude et ont un cœur moelleux, lié avec du fromage de brebis et des œufs. La pâte reste collante avant la friture, et les beignets se servent chauds ou froids, avec une croûte dorée. Je choisis des pommes de terre blanches farineuses et les laisse bien refroidir après cuisson, avant de les éplucher. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 70 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 15. Environ 390 kcal et 17 g de protéines par portion.

Ingrédients

3000 ml eau
1470 g pommes de terre blanches cuites et épluchées
600 g fromage de brebis à pâte dure
5 œufs
400 g farine
1000 ml huile pour la friture

Préparation

1. Mets les pommes de terre avec leur peau à cuire dans 3000 ml d'eau. Fais-les cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette y entre facilement. 2. Laisse refroidir les pommes de terre 30 minutes, puis épluche-les et pèse 1470 g. 3. Passe les pommes de terre et le fromage de brebis à pâte dure au hachoir. Ajoute les 5 œufs et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis incorpore la farine. La préparation sera collante. 4. Façonne des beignets d'environ 4 cm et fais chauffer 1000 ml d'huile dans une casserole profonde, à 170°C. 5. Fais frire les beignets par fournées, 4 minutes chacune, pendant 40 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dépose-les sur du papier absorbant.

Notes

Je les sers avec une salade verte, en entrée. Les pommes de terre farineuses s'écrasent facilement ; si elles sont très humides, la pâte peut être plus molle. Elles collent parfois aux paumes, alors je les façonne avec les mains légèrement huilées avec un peu de l'huile mesurée. Je commence la cuisson des pommes de terre deux heures et quart avant le repas ; si tu divises la quantité par deux, réduis aussi le temps de friture. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et le fromage de brebis à pâte dure peut être remplacé par 600 g de telemea à pâte dure. Ils contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs.