Kartoffelbällchen

Name: Kartoffelbällchen
Ingredients: 3000 ml Wasser; 1470 g gekochte und geschälte weiße Kartoffeln; 600 g fester Schafskäse; 5 Eier; 400 g Mehl; 1000 ml Öl zum Frittieren

Vorspeisen - Kartoffelbällchen von Elena E. - Recipia Rezepte

Kartoffelbällchen werden in heißem Öl frittiert und haben einen weichen, mit Schafskäse und Eiern gebundenen Kern. Der Teig bleibt vor dem Frittieren klebrig, und die Bällchen schmecken warm oder kalt, mit einer gebräunten Kruste. Ich nehme weiße, mehligkochende Kartoffeln und lasse sie nach dem Kochen gut abkühlen, bevor ich sie schäle. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 70 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 15. Etwa 390 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3000 ml Wasser
1470 g gekochte und geschälte weiße Kartoffeln
600 g fester Schafskäse
5 Eier
400 g Mehl
1000 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ungeschält in 3000 ml Wasser aufsetzen. 30 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht hineingeht. 2. Die Kartoffeln 30 Minuten abkühlen lassen, dann schälen und 1470 g abwiegen. 3. Kartoffeln und festen Schafskäse durch den Fleischwolf drehen. Die 5 Eier dazugeben und alles glatt rühren, dann das Mehl unterarbeiten. Die Masse wird klebrig sein. 4. Etwa 4 cm große Bällchen formen und 1000 ml Öl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen. 5. Die Bällchen portionsweise frittieren, jede Portion 4 Minuten lang, insgesamt 40 Minuten, bis sie gebräunt sind. Auf Küchenpapier herausnehmen.

Notizen

Ich serviere sie als Vorspeise zu einem grünen Salat. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich leicht zerdrücken; wenn sie sehr feucht sind, kann der Teig weicher werden. Manchmal kleben sie an den Handflächen, deshalb forme ich sie mit leicht eingeölten Händen, mit etwas von der abgemessenen Ölmenge. Ich setze die Kartoffeln zweieinviertel Stunden vor dem Essen auf; wenn du die Menge halbierst, verkürzt sich auch die Frittierzeit. Sie halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, und der feste Schafskäse lässt sich durch 600 g festen Telemea ersetzen. Sie enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier.