Πατατομπαλάκια

Τα πατατομπαλάκια τηγανίζονται σε καυτό λάδι και έχουν μαλακό εσωτερικό, δεμένο με πρόβειο τυρί και αυγά. Το μείγμα μένει κολλώδες πριν από το τηγάνισμα και σερβίρονται ζεστά ή κρύα, με ροδισμένη κρούστα. Διαλέγω λευκές αλευρώδεις πατάτες και τις αφήνω να κρυώσουν καλά μετά το βράσιμο, πριν τις ξεφλουδίσω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 70 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 15. Περίπου 390 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3000 ml νερό
1470 g βρασμένες και καθαρισμένες λευκές πατάτες
600 g σκληρό πρόβειο τυρί
5 αυγά
400 g αλεύρι
1000 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Βάλε τις πατάτες με τη φλούδα να βράσουν σε 3000 ml νερό. Βράσε τις για 30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα το πιρούνι. 2. Άφησε τις πατάτες να κρυώσουν για 30 λεπτά, μετά ξεφλούδισέ τες και ζύγισε 1470 g. 3. Πέρασε τις πατάτες και το σκληρό πρόβειο τυρί από τη μηχανή του κιμά. Πρόσθεσε τα 5 αυγά και ανακάτεψε καλά, έπειτα ενσωμάτωσε το αλεύρι. Το μείγμα θα είναι κολλώδες. 4. Πλάσε μπαλάκια περίπου 4 cm και ζέστανε 1000 ml λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, στους 170°C. 5. Τηγάνισε τα μπαλάκια σε δόσεις, 4 λεπτά την καθεμία, για 40 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ' τα σε απορροφητικό χαρτί.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με πράσινη σαλάτα, για ορεκτικό. Οι αλευρώδεις πατάτες λιώνουν εύκολα· αν είναι πολύ υγρές, το μείγμα μπορεί να βγει πιο μαλακό. Μερικές φορές κολλάνε στις παλάμες, γι' αυτό τα πλάθω με τα χέρια αλειμμένα με λίγο από το λάδι που έχω ήδη μετρήσει. Ξεκινάω το βράσιμο δύο ώρες και ένα τέταρτο πριν από το γεύμα· αν μειώσεις την ποσότητα στο μισό, μειώνεται και ο χρόνος τηγανίσματος. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ το σκληρό πρόβειο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με 600 g σκληρή τελεμέα. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς ελέγχω αν το λάδι έχει ζεσταθεί αρκετά;

Ρίξε μέσα ένα μικρό κομμάτι ψωμί. Αν ροδίσει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα, μπορείς να αρχίσεις το τηγάνισμα.

Μπορώ να τα κάνω μικρότερα;

Ναι, πλάσε μπαλάκια περίπου 3 cm και τηγάνισε κάθε δόση για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Μπορώ να τρίψω το τυρί αντί να το περάσω από τη μηχανή του κιμά; Ναι, τρίψ' το ψιλά, στη μεριά με τις τρύπες των περίπου 2 mm, και μετά ανακάτεψέ το με τις ψιλοκομμένες πατάτες.