आलू के गोगोशे

आलू के गोगोशे छोटे तले हुए पकौड़े हैं, जिन्हें गरम तेल में तलते हैं। इनका अंदरूनी हिस्सा नरम होता है और उसमें भेड़ का पनीर और अंडे मिलाए जाते हैं। तलने से पहले घोल चिपचिपा रहता है। ऊपर से सुनहरे और कुरकुरे ये पकौड़े गरम या ठंडे, दोनों तरह से परोसे जा सकते हैं। मैं मैदे वाले सफेद आलू चुनती हूँ और उबालने के बाद उन्हें अच्छी तरह ठंडा होने देती हूँ, फिर छीलती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 70 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 125 मिनट। सर्विंग: 15। प्रति सर्विंग लगभग 390 किलो कैलोरी और 17 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3000 ml पानी
1470 g उबले और छिले हुए सफेद आलू
600 g सख्त भेड़ का पनीर
5 अंडे
400 g आटा
1000 ml तलने के लिए तेल

तैयारी

1. छिलके सहित आलू को 3000 ml पानी में उबालें। 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। 2. आलू को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर छीलकर 1470 g तौलें। 3. आलू और सख्त भेड़ के पनीर को मीट ग्राइंडर से पीसें। 5 अंडे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आटा मिलाएँ। मिश्रण चिपचिपा रहेगा। 4. लगभग 4 cm के गोले बनाएँ और एक गहरे बर्तन में 1000 ml तेल 170°C तक गरम करें। 5. गोले बैच में तलें, हर बैच को 4 मिनट तलें। कुल 40 मिनट तक, सुनहरे होने तक तलें। उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकालें।

नोट्स

मैं इन्हें हरे सलाद के साथ स्टार्टर की तरह परोसती हूँ। मैदे वाले आलू आसानी से मसल जाते हैं। अगर वे बहुत गीले हों, तो घोल थोड़ा नरम हो सकता है। कभी-कभी यह हथेलियों से चिपकता है, इसलिए मैं मापे हुए तेल में से थोड़ा-सा हाथों पर लगाकर इन्हें आकार देती हूँ। खाना खाने से दो घंटे पंद्रह मिनट पहले आलू उबालना शुरू करती हूँ। मात्रा आधी करने पर तलने का समय भी कम हो जाता है। इन्हें फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। सख्त भेड़ के पनीर की जगह 600 g सख्त टेलेमिया इस्तेमाल कर सकते हैं। इनमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।