Frittelline di patate

Le frittelline di patate si friggono in olio caldo e hanno un cuore morbido, legato con formaggio di pecora e uova. L'impasto resta appiccicoso prima della frittura e si possono servire calde o fredde, con la superficie dorata. Scelgo patate bianche farinose e le lascio raffreddare bene dopo averle lessate, prima di sbucciarle. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 70 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 15. Circa 390 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3000 ml acqua
1470 g patate bianche lessate e sbucciate
600 g formaggio di pecora a pasta dura
5 uova
400 g farina
1000 ml olio per friggere

Preparazione

1. Metti a lessare le patate con la buccia in 3000 ml d'acqua. Cuocile per 30 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Lascia raffreddare le patate per 30 minuti, poi sbucciale e pesane 1470 g. 3. Passa le patate e il formaggio di pecora a pasta dura al tritacarne. Aggiungi le 5 uova e amalgama, poi incorpora la farina. Il composto sarà appiccicoso. 4. Forma delle palline di circa 4 cm e scalda 1000 ml d'olio in una pentola profonda, a 170°C. 5. Friggi le frittelline in più riprese, 4 minuti per ciascuna, per 40 minuti in tutto, finché non saranno dorate. Scolale su carta assorbente.

Note

Le servo con un'insalata verde, come antipasto. Le patate farinose si schiacciano facilmente; se sono molto umide, l'impasto può risultare più morbido. A volte si attaccano ai palmi, quindi le modello con le mani unte con un po' dell'olio già misurato. Inizio a lessare le patate due ore e un quarto prima di mangiare; se dimezzi la quantità, si riduce anche il tempo di frittura. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e il formaggio di pecora a pasta dura si può sostituire con 600 g di telemea a pasta dura. Contengono glutine, latticini e uova.