Aipo-rábano com azeitonas

Aipo-rábano com azeitonas coze com sumo de limão e açúcar, e os cubos ficam macios em cerca de 20 minutos. O molho engrossa com farinha, tem um sabor agridoce e as azeitonas ficam inteiras entre os pedaços. Gosto do molho bem espesso, o suficiente para envolver os cubos de aipo-rábano. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 28 minutos. Tempo total: 43 minutos. Doses: 4. Cerca de 220 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 aipos-rábanos grandes (cerca de 1,2 kg)
750 ml de água
30 ml de sumo de limão
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
100 g de azeitonas
2 colheres de sopa de farinha
30 ml de água fria

Preparação

1. Descasca o aipo-rábano e corta-o em cubos de cerca de 2 cm. 2. Põe os cubos num tacho com 750 ml de água, o sumo de limão e o açúcar. Coze durante 20 minutos, até o aipo-rábano estar quase macio. 3. Junta o sal, o concentrado de tomate e as azeitonas. Coze mais 5 minutos, até os cubos ficarem macios, mas manterem a forma. 4. Mistura a farinha com 30 ml de água fria, deita a mistura no tacho e deixa cozer mais 3 minutos, mexendo, até o molho engrossar.

Notas

O aipo-rábano pesado e firme ao toque, sem manchas moles, descasca-se mais facilmente; as raízes maiores podem precisar de mais alguns minutos. Se as azeitonas forem salgadas, prova o molho antes de acrescentares mais sal. Sirvo com pão simples, bom para aproveitar o molho que fica no prato. Para uma versão sem glúten, troca a farinha por 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria e junta-a ao molho que está a fervilhar ligeiramente; a farinha contém glúten. Conserva-se no frigorífico até 3 dias.