Sedano rapa con olive

Il sedano rapa con olive cuoce con succo di limone e zucchero, e i cubetti si ammorbidiscono in circa 20 minuti. La salsa si addensa con la farina, ha un gusto agrodolce e le olive restano intere tra i pezzi. Io preferisco una salsa piuttosto densa, quanto basta perché aderisca ai cubetti di sedano rapa. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 28 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 sedani rapa grandi (circa 1.2 kg)
750 ml di acqua
30 ml di succo di limone
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 g di olive
2 cucchiai di farina
30 ml di acqua fredda

Preparazione

1. Pela il sedano rapa e taglialo a cubetti di circa 2 cm. 2. Metti i cubetti in una pentola con 750 ml di acqua, il succo del limone e lo zucchero. Cuoci per 20 minuti, finché il sedano rapa è quasi tenero. 3. Aggiungi il sale, il concentrato di pomodoro e le olive. Cuoci per altri 5 minuti, finché i cubetti si ammorbidiscono ma mantengono la forma. 4. Mescola la farina con 30 ml di acqua fredda, versa il composto nella pentola e cuoci per altri 3 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa.

Note

Un sedano rapa pesante e sodo al tatto, senza macchie molli, si pela più facilmente; le radici più grandi possono richiedere qualche minuto in più. Se le olive sono salate, assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale. La servo con pane semplice, perfetto per raccogliere la salsa rimasta nel piatto. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda, poi aggiungilo alla salsa che sobbolle; la farina contiene glutine. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.