Ragoût de céleri-rave aux olives

Name: Ragoût de céleri-rave aux olives
Ingredients: 2 gros céleris-raves (environ 1,2 kg); 750 ml d’eau; 30 ml de jus de citron; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 100 g d’olives; 2 cuillères à soupe de farine; 30 ml d’eau froide

Saison - Ragoût de céleri-rave aux olives par Lacramioara J. - Recettes Recipia

Le ragoût de céleri-rave aux olives mijote avec du jus de citron et du sucre, et les dés s’attendrissent en 20 minutes environ. La sauce épaissit avec de la farine, elle est aigre-douce et les olives restent entières parmi les morceaux. Je préfère une sauce assez épaisse, juste assez pour napper les dés de céleri-rave. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 28 minutes. Temps total : 43 minutes. Portions : 4. Environ 220 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 gros céleris-raves (environ 1,2 kg)
750 ml d’eau
30 ml de jus de citron
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
100 g d’olives
2 cuillères à soupe de farine
30 ml d’eau froide

Préparation

1. Épluche le céleri-rave et coupe-le en dés d’environ 2 cm. 2. Mets les dés dans une casserole avec 750 ml d’eau, le jus du citron et le sucre. Fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit presque tendre. 3. Ajoute le sel, le concentré de tomate et les olives. Fais cuire 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les dés s’attendrissent tout en gardant leur forme. 4. Mélange la farine avec 30 ml d’eau froide, verse le mélange dans la casserole et fais cuire 3 minutes de plus en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Notes

Un céleri-rave lourd et ferme au toucher, sans parties molles, s’épluche plus facilement; les plus gros peuvent demander quelques minutes de plus. Si les olives sont salées, goûte la sauce avant d’ajouter du sel. Je le sers avec du pain nature, parfait pour saucer le reste dans l’assiette. Pour une version sans gluten, remplace la farine par 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis ajoute-la à la sauce qui frémit doucement; la farine contient du gluten. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Que faire si la sauce reste trop liquide ?

Mélange 1 cuillère à café de farine avec 1 cuillère à soupe d’eau froide, incorpore le mélange et fais cuire la sauce 2 minutes de plus.

Pourquoi le céleri-rave s’émiette-t-il ?

Les dés de moins de 2 cm s’attendrissent plus vite; coupe-les en dés de 3 cm si tu veux qu’ils gardent leur forme.

Puis-je utiliser des branches de céleri ?

Oui, utilise 800 g de branches et réduis la quantité d’eau à 500 ml. Vérifie au bout de 12 minutes, car elles s’attendrissent plus vite que la racine.