Σελινορίζο με ελιές

Το σελινορίζο με ελιές σιγοβράζει με χυμό λεμονιού και ζάχαρη, και οι κύβοι μαλακώνουν σε περίπου 20 λεπτά. Η σάλτσα δένει με αλεύρι, έχει γλυκόξινη γεύση και οι ελιές μένουν ολόκληρες ανάμεσα στα κομμάτια. Εγώ προτιμώ τη σάλτσα αρκετά δεμένη, τόσο ώστε να κολλάει στους κύβους σελινορίζου. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 43 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 220 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μεγάλα σελινορίζα (περίπου 1.2 kg)
750 ml νερό
30 ml χυμός λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
100 g ελιές
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
30 ml κρύο νερό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το σελινορίζο και κόψε το σε κύβους περίπου 2 cm. 2. Βάλε τους κύβους σε μια κατσαρόλα με 750 ml νερό, τον χυμό του λεμονιού και τη ζάχαρη. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι το σελινορίζο να μαλακώσει σχεδόν. 3. Πρόσθεσε το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας και τις ελιές. Βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κύβοι αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με 30 ml κρύο νερό, ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράσε για άλλα 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σημειώσεις

Το σελινορίζο που είναι βαρύ και σκληρό στην αφή, χωρίς μαλακά σημεία, καθαρίζεται πιο εύκολα· οι μεγαλύτερες ρίζες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Αν οι ελιές είναι αλμυρές, δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Το σερβίρω με απλό ψωμί, που είναι ό,τι πρέπει για τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, άλλαξε το αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και πρόσθεσέ τη στη σάλτσα που σιγοβράζει· το αλεύρι περιέχει γλουτένη. Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.