Abobrinha recheada com legumes mexicanos

A abobrinha recheada com legumes mexicanos é servida quente como prato principal, com a abobrinha macia e o recheio ainda inteiro. Os legumes amaciam no forno com um pouco de água, e o molho de pepino e creme azedo é servido à parte. Gosto de cortar a abobrinha em pedaços bem grossos para que segurem o recheio. Preparo: 15 minutos. Cozimento: 30 minutos. Tempo total: 45 minutos. Porções: 2. Aproximadamente 270 kcal e 8 g de proteína por porção.

Ingredientes

2 abobrinhas médias (700 g)
1 colher de sopa de óleo
250 g de legumes mexicanos
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
250 ml de água

Para o molho

4 colheres de sopa de creme azedo
1 pepino médio (200 g)
1 dente de alho
1/4 colher de chá de sal

Preparação

1. Lave as abobrinhas e corte cada uma em 3 ou 4 pedaços. Retire as sementes com uma colher de chá e coloque os pedaços em um refratário. 2. Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue os legumes mexicanos por 5 minutos. Adicione 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. 3. Recheie os pedaços de abobrinha com os legumes. Coloque 250 ml de água no refratário, tampe e leve ao forno a 180°C por 25 minutos, até a abobrinha amaciar. 4. Para o molho, misture o creme azedo com o pepino picado, o alho amassado e 1/4 colher de chá de sal.

Observações

Escolha abobrinhas de espessura parecida para que assem por igual; as muito grossas podem precisar de alguns minutos a mais. Se a mistura mexicana soltar muito líquido depois de refogada, escorra antes de rechear as abobrinhas. Sirvo com pão fresco e deixo o molho à parte. Pode ser conservada na geladeira por até 3 dias, em um recipiente fechado. Sem o molho de creme azedo, o prato pode ser de jejum; o molho contém laticínios.