メキシカン野菜を詰めたズッキーニ
メキシカン野菜を詰めたズッキーニは、ズッキーニがやわらかく、詰めた野菜の形が残るうちに、温かい主菜としていただきます。野菜は少量の水と一緒にオーブンでやわらかくし、きゅうりとサワークリームのソースは別添えにします。ズッキーニは中身がこぼれないよう、厚めに切るのが好きです。 準備時間：15分。加熱時間：30分。合計時間：45分。2人分。1人分あたり約270 kcal、たんぱく質8 g。
材料
- 中サイズのズッキーニ 2本（700 g）
- 油 大さじ1
- メキシカンミックスベジタブル 250 g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう（粉末） 小さじ1/4
- 水 250 ml
- ソース用：
- サワークリーム 大さじ4
- 中サイズのきゅうり 1本（200 g）
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1/4
準備
1. ズッキーニを洗い、それぞれ3個または4個に切ります。小さじで種を取り除き、耐熱ガラス皿に並べます。 2. フライパンで油を熱し、メキシカンミックスベジタブルを5分炒めます。塩を小さじ1/2、こしょうを小さじ1/4加えます。 3. ズッキーニに野菜を詰めます。皿に水を250 ml注ぎ、ふたをして180°Cのオーブンで25分、ズッキーニがやわらかくなるまで焼きます。 4. ソースは、サワークリームに細かく切ったきゅうり、つぶしたにんにく、塩小さじ1/4を混ぜます。
メモ
火の通りが均一になるよう、太さが近いズッキーニを選びます。とても太いものは、さらに数分かかることがあります。炒めたメキシカンミックスベジタブルに汁気が多く残ったら、詰める前に水気を切ります。食卓には焼きたてのパンを添え、ソースは別に出します。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。サワークリームソースを使わなければ、動物性食品を避ける食事にもできます。ソースには乳製品が含まれます。
よくある質問
冷凍のメキシカンミックスベジタブルを使えますか？
はい、凍ったままフライパンに入れ、氷の粒がなくなるまで7分炒めます。
焼いたあともズッキーニが硬いときはどうすればいいですか？
もう一度皿にふたをして、オーブンでさらに5分焼きます。そのあと、フォークが果肉にすっと入るか確認します。
皿に水がたくさんたまるのはなぜですか？
冷凍野菜は水分が多く出ることがあります。焼き時間の最後の5分はふたを外し、水分を一部蒸発させます。
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