Calabacines rellenos de verduras mexicanas

Name: Calabacines rellenos de verduras mexicanas
Ingredients: 2 calabacines medianos (700 g); 1 cucharada de aceite; 250 g de verduras mexicanas; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 250 ml de agua; 4 cucharadas de crema agria; 1 pepino mediano (200 g); 1 diente de ajo; 1/4 de cucharadita de sal

Ensalada - Calabacines rellenos de verduras mexicanas por Anuta A. - Recetas Recipia

Los calabacines rellenos de verduras mexicanas se sirven calientes como plato principal, con el calabacín tierno y el relleno todavía entero. Las verduras se ablandan en el horno con un poco de agua, y la salsa de pepino y crema agria se sirve aparte. Me gusta dejar los trozos de calabacín lo bastante gruesos como para que sujeten el relleno. Preparación: 15 minutos. Cocción: 30 minutos. Tiempo total: 45 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 270 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 calabacines medianos (700 g)
1 cucharada de aceite
250 g de verduras mexicanas
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
250 ml de agua

Para la salsa

4 cucharadas de crema agria
1 pepino mediano (200 g)
1 diente de ajo
1/4 de cucharadita de sal

Preparación

1. Lava los calabacines y corta cada uno en 3 o 4 trozos. Retira las semillas con una cucharilla y coloca los trozos en una fuente de vidrio para horno. 2. Calienta el aceite en una sartén y saltea las verduras mexicanas durante 5 minutos. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. 3. Rellena los trozos de calabacín con las verduras. Vierte 250 ml de agua en la fuente, tapa y hornea a 180°C durante 25 minutos, hasta que el calabacín se ablande. 4. Para la salsa, mezcla la crema agria con el pepino picado muy fino, el ajo machacado y 1/4 de cucharadita de sal.

Notas

Elige calabacines de grosor parecido para que se hagan por igual; los muy gruesos pueden necesitar unos minutos más. Si la mezcla de verduras mexicanas suelta mucho líquido después de saltearla, escúrrela antes de rellenar los calabacines. Los pongo en la mesa con pan fresco y sirvo la salsa aparte. Se conservan en el frigorífico hasta 3 días, en un recipiente cerrado. Sin la salsa de crema agria, el plato puede ser apto para el ayuno; la salsa contiene lácteos.