Κολοκυθάκια γεμιστά με μεξικάνικα λαχανικά

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με μεξικάνικα λαχανικά σερβίρονται ζεστά ως κυρίως πιάτο, με το κολοκύθι τρυφερό και τη γέμιση να κρατάει ακόμη το σχήμα της. Τα λαχανικά μαλακώνουν στον φούρνο με λίγο νερό και η σάλτσα με αγγούρι και ξινή κρέμα σερβίρεται δίπλα. Μου αρέσει να κόβω τα κομμάτια του κολοκυθιού αρκετά χοντρά, ώστε να συγκρατούν τη γέμιση. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 270 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κολοκυθάκια (700 g)
1 κουταλιά της σούπας λάδι
250 g μεξικάνικα λαχανικά
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
250 ml νερό

Για τη σάλτσα

4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
1 μέτριο αγγούρι (200 g)
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια και κόψε το καθένα σε 3 ή 4 κομμάτια. Αφαίρεσε τους σπόρους με ένα κουταλάκι και βάλε τα κομμάτια σε πυρίμαχο σκεύος. 2. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τα μεξικάνικα λαχανικά για 5 λεπτά. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. 3. Γέμισε τα κομμάτια κολοκυθιού με τα λαχανικά. Ρίξε 250 ml νερό στο σκεύος, σκέπασε με καπάκι και ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκύθι. 4. Για τη σάλτσα, ανακάτεψε την ξινή κρέμα με το αγγούρι ψιλοκομμένο, το λιωμένο σκόρδο και 1/4 κουταλάκι αλάτι.

Σημειώσεις

Διάλεξε κολοκυθάκια με παρόμοιο πάχος, για να ψηθούν ομοιόμορφα· τα πολύ χοντρά μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Αν το μείγμα με τα μεξικάνικα λαχανικά βγάλει πολλά υγρά μετά το σοτάρισμα, στράγγισέ το πριν γεμίσεις τα κολοκυθάκια. Τα σερβίρω με φρέσκο ψωμί και κρατάω τη σάλτσα χωριστά. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Χωρίς τη σάλτσα με ξινή κρέμα, το φαγητό μπορεί να είναι νηστίσιμο· η σάλτσα περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μεξικάνικα λαχανικά;

Ναι, βάλ’ τα κατευθείαν στο τηγάνι και σόταρέ τα για 7 λεπτά, μέχρι να μην έχουν πια κρυστάλλους πάγου.

Τι να κάνω αν το κολοκύθι είναι ακόμη σκληρό μετά το ψήσιμο;

Σκέπασε ξανά το σκεύος και άφησέ το στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά, μετά έλεγξε αν το πιρούνι μπαίνει εύκολα στη σάρκα.

Γιατί μαζεύεται πολύ νερό στο σκεύος;

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να βγάλουν περισσότερα υγρά. Βγάλε το καπάκι τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος, για να εξατμιστεί ένα μέρος των υγρών.