Zucchine ripiene di verdure messicane

Le zucchine ripiene di verdure messicane si servono calde, come piatto principale, con le zucchine tenere e il ripieno ancora compatto. Le verdure si ammorbidiscono in forno con poca acqua, mentre la salsa di cetriolo e panna acida si porta a parte. Mi piace tagliare le zucchine a pezzi abbastanza spessi da contenere il ripieno. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 2. Circa 270 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (700 g)
1 cucchiaio d’olio
250 g di verdure messicane
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
250 ml di acqua

Per la salsa

4 cucchiai di panna acida
1 cetriolo medio (200 g)
1 spicchio d’aglio
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lava le zucchine e taglia ognuna in 3 o 4 pezzi. Togli i semi con un cucchiaino e disponi i pezzi in una pirofila. 2. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare le verdure messicane per 5 minuti. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 3. Riempi i pezzi di zucchina con le verdure. Versa 250 ml di acqua nella pirofila, copri con un coperchio e cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, finché le zucchine non si ammorbidiscono. 4. Per la salsa, mescola la panna acida con il cetriolo tagliato a dadini piccoli, l’aglio schiacciato e 1/4 di cucchiaino di sale.

Note

Scegli zucchine di spessore simile, così cuoceranno in modo uniforme; quelle molto spesse potrebbero richiedere qualche minuto in più. Se il mix di verdure messicane rilascia molto liquido dopo la rosolatura, scolalo prima di farcire le zucchine. Le porto in tavola con pane fresco e tengo la salsa a parte. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Senza la salsa di panna acida, il piatto può essere adatto al digiuno; la salsa contiene latticini.