Salada de arroz com legumes e atum

O arroz para a salada de arroz com legumes e atum é cozido com água medida e arrefecido por completo, para os grãos ficarem soltos. Come-se fria, com legumes cozidos, atum escorrido e um pouco de vinagre balsâmico. Eu ponho-a ao lado de uma fatia de pão torrado, sem voltar a misturá-la antes de servir. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 18 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 123 minutos. Porções: 4. Cerca de 660 kcal e 25 g de proteína por porção.

Ingredientes

2 chávenas (500 g) de arroz
2 chávenas (480 ml) de água
1 l de água fria para passar por água
1 colher de chá de sal
260 g de mistura de legumes cozidos (cenoura ervilhas milho doce feijão-verde)
240 g de atum em óleo (escorrido)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Põe o arroz num tacho com 2 chávenas de água e 1 colher de chá de sal. Coze-o durante 18 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos estarem cozidos, mas ainda manterem a forma. 2. Passa o arroz por um jato de 1 l de água fria e depois escorre-o bem. Põe-no numa taça e deixa-o arrefecer por completo, durante cerca de 30 minutos. 3. Escorre bem a mistura de legumes e o atum. Junta-os ao arroz com uma colher de sopa de vinagre balsâmico, uma colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de pimenta moída e 1/4 de colher de chá de sal. Mistura e retifica o sal, se necessário. 4. Tapa a taça e leva-a ao frigorífico durante uma hora antes de servir.

Notas

Escolhe arroz de grão longo, próprio para saladas; o de grão redondo amolece mais depressa e cola-se com mais facilidade. Se ficar água na mistura de legumes depois de escorrida, deixa-a mais alguns minutos no coador. Podes usar 240 g de atum ao natural, bem escorrido, em vez do atum em óleo; o sabor será menos intenso. O atum é peixe. Tal como uma salada de batata, pode ser servida simples, com folhas de alface. O arroz arrefecido e os legumes bem escorridos evitam que fique com a textura de um pilaf húmido. Conserva-a num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; também a podes preparar no dia anterior.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral?

Sim. Coze-o à parte, seguindo o tempo indicado na embalagem; muitas variedades precisam de cerca de 35-40 minutos.

Posso acrescentar pepinos em conserva?

Sim, podes juntar 80 g de pepinos em conserva picados finamente e bem escorridos e depois misturar a salada.

O que faço se o arroz tiver amolecido demasiado?

Mistura-o com o atum e os legumes o menos possível, para não o desfazer ainda mais. Da próxima vez, verifica os grãos alguns minutos antes do fim da cozedura.

Salada de arroz com legumes e atum

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