Ρυζοσαλάτα με λαχανικά και τόνο

Το ρύζι για τη ρυζοσαλάτα με λαχανικά και τόνο βράζεται με μετρημένο νερό και κρυώνει εντελώς, ώστε οι κόκκοι να μείνουν χωριστοί. Με βρασμένα λαχανικά, στραγγισμένο τόνο και λίγο βαλσαμικό ξίδι, τρώγεται κρύα· εγώ τη βάζω δίπλα σε μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί, χωρίς να την ανακατέψω ξανά πριν τη σερβίρω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 18 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 123 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 660 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 φλιτζάνια (500 γρ.) ρύζι
2 φλιτζάνια (480 ml) νερό
1 l κρύο νερό για το ξέπλυμα
1 κουταλάκι αλάτι
260 γρ. μείγμα βρασμένων λαχανικών (καρότο αρακάς γλυκό καλαμπόκι φασολάκια)
240 γρ. τόνος σε λάδι (στραγγισμένος)
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσ' το για 18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι αλλά να κρατάνε ακόμα το σχήμα τους. 2. Ξέπλυνε το ρύζι με 1 l κρύο τρεχούμενο νερό και μετά στράγγισέ το καλά. Βάλ' το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά. 3. Στράγγισε καλά το μείγμα λαχανικών και τον τόνο. Πρόσθεσέ τα στο ρύζι μαζί με μία κουταλιά βαλσαμικό ξίδι, μία κουταλιά ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ανακάτεψε και πρόσθεσε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. 4. Σκέπασε το μπολ και βάλ' το στο ψυγείο για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Διάλεξε μακρύκοκκο ρύζι, κατάλληλο για σαλάτες· το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους μαλακώνει πιο γρήγορα και κολλάει πιο εύκολα. Αν μείνει νερό στο μείγμα λαχανικών μετά το στράγγισμα, άφησέ το λίγα λεπτά ακόμα στο σουρωτήρι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 240 γρ. τόνο στον χυμό του, καλά στραγγισμένο, αντί για τόνο σε λάδι· η γεύση θα είναι λιγότερο πλούσια. Ο τόνος είναι ψάρι. Όπως και μια πατατοσαλάτα, μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, μαζί με φύλλα μαρουλιού. Το κρύο ρύζι και τα καλά στραγγισμένα υλικά δεν αφήνουν τη σαλάτα να αποκτήσει την υφή ενός υγρού πιλαφιού. Φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να την ετοιμάσεις και μία ημέρα νωρίτερα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;

Ναι. Βράσ' το χωριστά, σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία· για πολλές ποικιλίες χρειάζονται περίπου 35-40 λεπτά.

Μπορώ να προσθέσω αγγουράκια τουρσί;

Ναι, μπορείς να προσθέσεις 80 γρ. αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα και καλά στραγγισμένα και μετά να ανακατέψεις τη σαλάτα.

Τι κάνω αν το ρύζι μαλάκωσε πολύ;

Ανακάτεψέ το όσο το δυνατόν λιγότερο με τον τόνο και τα λαχανικά, για να μην λιώσει περισσότερο. Την επόμενη φορά, έλεγξε τους κόκκους λίγα λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο.