野菜とツナのライスサラダ

野菜とツナのライスサラダに使う米は、分量の水で炊いて完全に冷まし、粒がほぐれた状態にします。ゆで野菜と水気を切ったツナ、少量のバルサミコ酢を合わせ、冷たいまま食べます。私はトーストを一切れ添え、出す前には混ぜません。準備時間：15分。加熱時間：18分。休ませる時間：90分。合計時間：123分。4人分。1人分約660 kcal、たんぱく質25 g。

材料

2カップ（500 g）米
2カップ（480 ml）水
すすぎ用の冷水 1 l
塩小さじ1
ゆで野菜ミックス 260 g（にんじんグリーンピーススイートコーンいんげん）
油漬けツナ 240 g（水気を切る）
バルサミコ酢大さじ1
オリーブオイル大さじ1
粗びきこしょう小さじ1/2
塩小さじ1/4

準備

1. 鍋に米と水2カップ、塩小さじ1を入れます。ときどき混ぜながら18分ゆで、米に火が通っていても粒の形が残るくらいにします。 2. 1 lの冷水を流しながら米をすすぎ、よく水を切ります。ボウルに移し、完全に冷めるまで約30分置きます。 3. 野菜ミックスとツナの水気をよく切ります。米に加え、バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、粗びきこしょう小さじ1/2、塩小さじ1/4も加えます。混ぜ、必要なら塩を足して味を調えます。 4. ボウルにふたをして、食べる前に1時間冷蔵庫に入れます。

メモ

サラダ向きの長粒米を選びます。短粒米は火が通りやすく、くっつきやすいです。野菜ミックスを水切りしても水が残っていたら、ざるに入れたまま数分置きます。油漬けの代わりに、しっかり水気を切った水煮ツナ240 gを使ってもかまいません。味わいは少しあっさりします。ツナは魚です。ポテトサラダのように、レタスの葉を添えてそのまま食べられます。冷ました米と水気をしっかり切った具材を使えば、べたっとしたピラフのような食感になりません。密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。前日に作っておいてもかまいません。