Insalata di riso con verdure e tonno

Il riso per l'insalata di riso con verdure e tonno cuoce in acqua dosata e si raffredda completamente, così i chicchi restano separati. Con verdure cotte, tonno sgocciolato e un po' di aceto balsamico, si mangia fredda; io la servo accanto a una fetta di pane tostato, senza mescolarla di nuovo prima di portarla in tavola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 123 minuti. Porzioni: 4. Circa 660 kcal e 25 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 tazze (500 g) di riso
2 tazze (480 ml) di acqua
1 l di acqua fredda per sciacquare
1 cucchiaino di sale
260 g di mix di verdure cotte (carote piselli mais dolce fagiolini)
240 g di tonno sott'olio (sgocciolato)
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti il riso in una pentola con 2 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocilo per 18 minuti, mescolando ogni tanto, finché i chicchi sono cotti ma mantengono ancora la loro forma. 2. Sciacqua il riso sotto un getto di 1 l di acqua fredda, poi scolalo bene. Mettilo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente, per circa 30 minuti. 3. Scola bene il mix di verdure e il tonno. Aggiungili al riso insieme a un cucchiaio di aceto balsamico, un cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescola e aggiusta di sale se necessario. 4. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per un'ora prima di servire.

Note

Scegli un riso a chicco lungo, adatto alle insalate; quello a chicco tondo si ammorbidisce più in fretta e tende ad attaccarsi più facilmente. Se il mix di verdure è ancora bagnato dopo averlo scolato, lascialo qualche minuto in più nel colino. Puoi usare 240 g di tonno al naturale, ben scolato, al posto di quello sott'olio; il gusto sarà meno ricco. Il tonno è pesce. Come un'insalata di patate, si può servire semplice, insieme a foglie di lattuga. Il riso raffreddato e gli ingredienti ben scolati evitano che abbia la consistenza di un pilaf troppo umido. Conservala in un recipiente chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; puoi prepararla anche il giorno prima.

Domande frequenti

Posso usare il riso integrale?

Sì. Cuocilo a parte, seguendo i tempi indicati sulla confezione; per molte varietà servono circa 35-40 minuti.

Posso aggiungere cetrioli sott'aceto?

Sì, puoi aggiungere 80 g di cetrioli sott'aceto tritati finemente e ben scolati, poi mescolare l'insalata.

Cosa faccio se il riso si è ammorbidito troppo?

Mescolalo il meno possibile con il tonno e le verdure, così non si romperà ancora di più. La prossima volta, controlla i chicchi qualche minuto prima della fine della cottura.