Ninhos de massa com almôndegas e mozzarella

Os ninhos de massa com almôndegas, molho de tomate e mozzarella servem-se quentes, depois de 30 minutos no forno. O esparguete fica ligeiramente tostado nas extremidades, e o frango fica no centro, por baixo do molho de tomate e da mozzarella derretida. Procuro que o peito de frango fique bem picado, para ligar bem com o ovo e o pão ralado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 44 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 69 minutos. Doses: 4. Cerca de 750 kcal e 59 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango picado
100 g de parmesão ralado
10 g de salsa fresca
1 ovo
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de chá de pão ralado
250 g de mozzarella
3 colheres de sopa de azeite
200 g de esparguete
2000 ml de água
250 g de tomate triturado
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de vinagre
5 g de manjericão fresco

Preparação

1. Coloque a carne de frango numa taça. Junte 25 g de parmesão ralado, a salsa picada, o ovo, um dente de alho esmagado, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Misture e incorpore as 2 colheres de chá de pão ralado. 2. Divida a carne em 4 porções e forme almôndegas, colocando um cubo de mozzarella no centro de cada uma; use 50 g para o recheio. 3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Frite as almôndegas em lume médio durante 8 minutos, virando-as até ficarem ligeiramente douradas de todos os lados. 4. Aqueça o forno a 180°C. Polvilhe o fundo das formas de queques com 10 g de parmesão. Coza o esparguete durante 2 minutos em 2000 ml de água a ferver e depois escorra-o. 5. Polvilhe o esparguete quente com 15 g de parmesão e deixe repousar alguns segundos para derreter. Enrole-o nas formas para fazer 4 ninhos e polvilhe cada um com 12,5 g do parmesão restante. 6. Coloque uma almôndega em cada ninho. Aqueça os restantes 2 colheres de sopa de azeite num tacho e deixe o dente de alho inteiro cozinhar no azeite durante 1 minuto; depois retire-o. 7. Junte o tomate triturado, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, os orégãos, o manjericão seco, o açúcar e o vinagre. Coza o molho durante 3 minutos, até levantar fervura algumas vezes. 8. Deite uma colher de molho sobre cada almôndega e coloque por cima a mozzarella restante, cortada em fatias. Leve ao forno durante 30 minutos, até o queijo ficar dourado. 9. Deixe os ninhos nas formas durante 5 minutos, depois retire-os e polvilhe com manjericão fresco.

Notas

As formas de queques um pouco maiores deixam espaço para os ninhos; nas formas normais, faça-os mais pequenos e verifique se estão a dourar perto do fim. Às vezes o esparguete parte-se ao mudá-lo de sítio, por isso levante-o com um garfo. Sirva quente, com uma salada verde ao lado. Para uma versão sem glúten, escolha massa e pão ralado certificados como tal; o prato contém laticínios e ovo. Organizo-me para os tirar do forno mesmo antes da refeição e, se duplicar a dose, use dois tabuleiros; as sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias.