Nidi di spaghetti con polpettine, pomodoro e mozzarella

I nidi di spaghetti con polpettine, salsa di pomodoro e mozzarella si servono caldi, dopo 30 minuti in forno. Gli spaghetti si dorano leggermente sui bordi, mentre il pollo resta al centro, sotto la salsa di pomodoro e la mozzarella filante. Per il petto di pollo, mi assicuro che sia tritato finemente, così si amalgama bene con l'uovo e il pangrattato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 4. Circa 750 kcal e 59 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo macinato
100 g di parmigiano grattugiato
10 g di prezzemolo fresco
1 uovo
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiaini di pangrattato
250 g di mozzarella
3 cucchiai di olio d'oliva
200 g di spaghetti
2000 ml di acqua
250 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto
5 g di basilico fresco

Preparazione

1. Metti il pollo in una ciotola. Aggiungi 25 g di parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'uovo, uno spicchio d'aglio schiacciato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola e incorpora i 2 cucchiaini di pangrattato. 2. Dividi il composto in 4 porzioni e forma delle polpettine, mettendo un cubetto di mozzarella al centro di ciascuna; usane 50 g per il ripieno. 3. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Rosola le polpettine a fuoco medio per 8 minuti, girandole finché sono leggermente dorate su tutti i lati. 4. Scalda il forno a 180°C. Cospargi il fondo degli stampi da muffin con 10 g di parmigiano. Cuoci gli spaghetti in 2000 ml di acqua bollente per 2 minuti, poi scolali. 5. Cospargi gli spaghetti ancora caldi con 15 g di parmigiano e lascia che si sciolga per qualche secondo. Avvolgili negli stampi per formare 4 nidi e distribuisci su ciascuno 12,5 g del parmigiano rimasto. 6. Metti una polpettina in ogni nido. In un pentolino, scalda i 2 cucchiai di olio d'oliva rimasti e lascia lo spicchio d'aglio intero nell'olio per 1 minuto, poi toglilo. 7. Aggiungi la passata di pomodoro, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, l'origano, il basilico secco, lo zucchero e l'aceto. Cuoci la salsa per 3 minuti, finché fa qualche bollore. 8. Versa un cucchiaio di salsa su ogni polpettina e disponi sopra la mozzarella rimasta, tagliata a fette. Cuoci in forno per 30 minuti, finché il formaggio si è dorato. 9. Lascia riposare i nidi negli stampi per 5 minuti, poi sformali e cospargili di basilico fresco.

Note

Gli stampi da muffin un po' più grandi lasciano spazio ai nidi; con quelli standard, falli più piccoli e controlla che si dorino verso la fine. Può capitare che gli spaghetti si rompano quando li sposti, quindi sollevali con una forchetta. Portali in tavola caldi, con un'insalata verde. Per una versione senza glutine, scegli pasta e pangrattato certificati senza glutine; il piatto contiene latticini e uova. Programmo la cottura in modo che escano dal forno appena prima di mangiare e, se raddoppi la dose, usa due teglie; gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni.