Φωλιές ζυμαρικών με κεφτεδάκια, σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα

Οι φωλιές ζυμαρικών με κεφτεδάκια, σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα σερβίρονται ζεστές, αφού ψηθούν για 30 λεπτά στον φούρνο. Τα σπαγγέτι ροδίζουν ελαφρά στις άκρες, ενώ το κοτόπουλο μένει στη μέση, κάτω από τη σάλτσα ντομάτας και τη λιωμένη μοτσαρέλα. Φροντίζω το στήθος κοτόπουλου να είναι ψιλοκομμένο, ώστε να δέσει καλά με το αυγό και τη φρυγανιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 44 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 69 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 750 kcal και 59 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g κιμάς από στήθος κοτόπουλου
100 g τριμμένη παρμεζάνα
10 g φρέσκος μαϊντανός
1 αυγό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού φρυγανιά
250 g μοτσαρέλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
200 g σπαγγέτι
2000 ml νερό
250 g πασάτα ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
5 g φρέσκος βασιλικός

Προετοιμασία

1. Βάλε τον κιμά κοτόπουλου σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 25 g τριμμένη παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αυγό, μία λιωμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακάτεψε και πρόσθεσε τις 2 κουταλιές του γλυκού φρυγανιά. 2. Χώρισε το μείγμα σε 4 μερίδες και πλάσε κεφτεδάκια, βάζοντας από έναν κύβο μοτσαρέλας στο κέντρο του καθενός. Χρησιμοποίησε 50 g για τη γέμιση. 3. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγάνισε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Πασπάλισε τον πάτο στις θήκες για μάφιν με 10 g παρμεζάνα. Βράσε τα σπαγγέτι σε 2000 ml νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά και μετά στράγγισέ τα. 5. Πασπάλισε τα ζεστά σπαγγέτι με 15 g παρμεζάνα και άφησέ την να λιώσει για λίγα δευτερόλεπτα. Τύλιξέ τα στις θήκες για να σχηματίσεις 4 φωλιές και πασπάλισε καθεμία με 12,5 g από την υπόλοιπη παρμεζάνα. 6. Βάλε από ένα κεφτεδάκι σε κάθε φωλιά. Ζέστανε σε μια κατσαρόλα τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο που περίσσεψαν και άφησε μέσα ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο για 1 λεπτό, μετά βγάλ' την. 7. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τη ρίγανη, τον αποξηραμένο βασιλικό, τη ζάχαρη και το ξίδι. Βράσε τη σάλτσα για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει μερικές βράσεις. 8. Βάλε από μία κουταλιά σάλτσα πάνω σε κάθε κεφτεδάκι και από πάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες. Ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί. 9. Άφησε τις φωλιές στις θήκες για 5 λεπτά και μετά βγάλ' τες και πασπάλισε με φρέσκο βασιλικό.

Σημειώσεις

Οι λίγο μεγαλύτερες θήκες για μάφιν αφήνουν χώρο στις φωλιές. Αν χρησιμοποιήσεις κανονικές, φτιάξε τις φωλιές μικρότερες και έλεγξε το ρόδισμα προς το τέλος. Τα σπαγγέτι μπορεί να σπάσουν όταν τα μετακινείς, γι' αυτό σήκωσέ τα με ένα πιρούνι. Σέρβιρέ τα ζεστά, με πράσινη σαλάτα στο πλάι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, διάλεξε ζυμαρικά και φρυγανιά με σχετική πιστοποίηση. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγό. Προγραμματίζω να βγουν από τον φούρνο λίγο πριν από το γεύμα και, αν διπλασιάσεις την ποσότητα, χρησιμοποίησε δύο ταψιά. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.