O pão doce da mamãe

Cozonac da Mamãe: Uma Receita de Família com Amor

O Cozonac é uma das tradições culinárias mais queridas, frequentemente associado a festas e momentos especiais passados com os entes queridos. Esta receita de cozonac, inspirada nas receitas da avó, traz à tona a combinação perfeita de sabores e texturas, resultando em uma sobremesa fofa e deliciosa. O preparo pode levar algum tempo, mas cada passo é uma oportunidade de desfrutar do processo de cozinhar e criar memórias inesquecíveis.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1-2 horas
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Total: 2-3 horas
Porções: 10-12

Ingredientes Necessários para o Cozonac da Mamãe

1 kg de farinha (tipo 650, para uma textura levemente elástica)
250 g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 xícara de leite morno (aproximadamente 250 ml)
1 xícara de açúcar (200 g)
3 cubos de fermento fresco (ou 7 g de fermento seco)
4 ovos (preferencialmente em temperatura ambiente)
8 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
2-3 colheres de sopa de mel líquido
Raspas de 1 limão
3-4 colheres de sopa de açúcar de baunilha (ou 3 envelopes)
1 gota de essência de rum
Recheio a gosto:
Uvas-passas (aproximadamente 200 g, embebidas em leite e rum)
Cacau (2-3 colheres de sopa)
Nozes moídas (opcional, 100 g)
Canela (opcional, para um toque extra de sabor)

Preparação da Massa

1. Preparar os ingredientes: 2-3 horas antes de começar, certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Isso ajudará a ativar o fermento e contribuirá para uma massa mais fofa. Preaqueça o forno a 180°C (ou 160°C com ventilação) 1 hora antes de começar a amassar.

2. Peneirar a farinha: Em uma tigela grande, peneire 1 kg de farinha. Isso ajudará a arejar a farinha e evitará a formação de grumos.

3. Preparar o fermento: Em uma tigela pequena, misture os cubos de fermento com 1-2 colheres de sopa de açúcar até formar um creme. Em outra tigela, combine 4 colheres de sopa de farinha com um pouco de leite morno para formar o fermento. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que bolhas se formem na superfície.

4. Misturando os ingredientes: Em outra tigela, bata os ovos com 1 xícara de açúcar, 1 colher de chá de sal, as raspas de limão e a essência de rum. Em seguida, despeje a mistura sobre a farinha peneirada, seguida pelo fermento ativado.

5. Amassando a massa: Quando começar a amassar, certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem integrados. Adicione 8 colheres de sopa de óleo e a manteiga amolecida (não líquida) gradualmente, continuando a amassar vigorosamente por cerca de 1 hora. A massa deve ficar elástica e lisa. Se você tiver dúvidas sobre quanto adicionar, lembre-se: é melhor menos do que demais! Um cozonac oleoso não terá a textura desejada.

6. Fermentação: Após terminar de amassar, cubra a tigela com filme plástico, em seguida, com um pano limpo e um cobertor grosso. Deixe crescer em um lugar quente por 1-2 horas ou até dobrar de volume.

Recheio do Cozonac

1. Preparando o recheio: Você pode escolher o recheio que preferir, mas uma combinação clássica é uvas-passas e cacau. Deixe as uvas-passas de molho em leite morno e um pouco de rum por cerca de uma hora, depois escorra bem. Se desejar, você pode adicionar nozes moídas e canela para um sabor mais complexo.

2. Abrindo a massa: Uma vez que a massa tenha crescido, coloque-a em uma superfície enfarinhada e divida em duas ou três partes, dependendo de quantos cozonacs você deseja fazer. Abra cada pedaço de massa em um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.

3. Adicionando o recheio: Polvilhe cacau, uvas-passas e, se estiver usando, nozes moídas em cada retângulo. Enrole a massa cuidadosamente, formando um cilindro apertado. Certifique-se de que o recheio esteja bem distribuído.

4. Modelando e colocando na forma: Coloque os cilindros em formas de assar forradas com papel manteiga, tomando cuidado para deixar espaço entre eles para permitir o crescimento. Você pode fazer uma trança ou deixar os cozonacs simples, dependendo de suas preferências.

Assando

1. Segunda fermentação: Cubra os cozonacs com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos.

2. Assando: Coloque as formas no forno preaquecido e asse os cozonacs por 45-50 minutos ou até que fiquem dourados e uma faca inserida no meio saia limpa. Se você notar que estão dourando muito rapidamente, pode cobri-los com papel alumínio nos últimos 10-15 minutos de assamento.

3. Resfriamento: Assim que estiverem assados, deixe os cozonacs esfriarem nas formas por 10 minutos e depois transfira-os para uma grade para esfriar completamente.

Servindo o Cozonac

O cozonac é servido quente ou em temperatura ambiente, cortado em fatias generosas. É delicioso acompanhado de uma xícara de chá ou café, mas também com um copo de leite. Você pode decorá-lo com açúcar de confeiteiro para uma aparência festiva ou servi-lo com geleias de frutas para um sabor ainda mais intenso.

Benefícios Nutricionais

O cozonac é uma boa fonte de carboidratos, mas também de gorduras saudáveis devido à manteiga e ao óleo. A adição de nozes e uvas-passas enriquece o prato com vitaminas e minerais, tornando-o não apenas uma sobremesa deliciosa, mas também nutritiva.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Absolutamente! Você pode usar 7 g de fermento seco, mas certifique-se de dar tempo para ativá-lo conforme as instruções da embalagem.

2. Que outros recheios posso usar?
Você pode experimentar com chocolate, geleias de frutas, ou até mesmo deixá-los simples, apenas com açúcar de baunilha e manteiga.

3. Como posso armazenar o cozonac?
O cozonac se conserva bem em um recipiente hermético em temperatura ambiente por alguns dias. Você pode congelá-lo se quiser mantê-lo por mais tempo.

O cozonac da mamãe é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência cheia de amor e tradição. Desejo-lhe sucesso na cozinha e que você desfrute de cada momento passado nela!